Заявила себя как сырникофил, а ни одной статьи любимым сырникам не посвятила! Исправляю оплошность. В моей жизни на данный момент есть несколько любовей, среди них Петербург, балет и сырники. Сырники, пожалуй, самая старая любовь, из детства. Самый любимый ужин в детском саду был - сырники и запеканка.
Потом я выросла и научилась делать их сама, с тех пор я никогда не брала сырники в общепите (до прошлого лета, тогда я рискнула взять их в ярославском кафе Утро и убедилась, что мои - лучше)
Почему?
Одна из причин - я уверена, что мне они не понравятся.
Почему? Потому что ни одни сырники в мире не сравнятся с моими (поправила корону на голове)
Я пересмотрела кучу рецептов в интернете - из творога, из рикотты, с обычной мукой, рисовой, манкой, кукурузным крахмалом, с начинками и без... Наверняка и в кафе их делают по одному из этих рецептов. А там что? На полкило творога - 4 столовых ложки муки! Это же почти стакан. Какие они после этого сырники? Творожные лепешки.
А почему столько муки? Да потому что творог берут не такой, какой надо. А какой надо, днем с огнём не найти. Мне повезло, у нас в городе продают. Местного производства. Он однородный, без крупинок, плотный, без лишней влаги, без растительных добавок, жирностью 9%. Его не нужно отжимать и протирать через сито, достаточно промять толкушкой для картофеля (с дырочками)
А ещё сода! Зачем она там? Что там рыхлить? Для пышности? Ну, так они сдуются тут же, как только снимешь с огня.
Дальше, яйца. Во многих рецептах их два на полкило творога. Зачем? Лишняя жидкость, придётся добавлять больше муки, чтоб не расплылись. Одного яйца среднего размера вполне хватает!
Бывало, что нужного творога нет, а сырников хочется. Тогда два варианта - либо собирать по сковороде непонятные лужицы, либо вбухать муки...
Определить, годится ли творог для сырников, очень просто. Добавьте сахар и перемешайте. Если творог не поплыл и по-прежнему густой и однородный, вам повезло. Яйцо тоже не должно его "разжижить". И тогда муки (манки, рисовой муки) можно положить совсем немного - я кладу 4 чайные ложки (примерно 20 г)
Вторая причина - бьюсь отравиться. Почему-то именно творогом боюсь больше всего.
Ну, и третья - чисто финансовая. Полкило творога, из которых я сделаю 8-9 сырников, стоит 165 рублей, а порция в кафе - две или три штуки обычно - в два раза больше.
И напоследок рецепт моих сырников.
500 г творога
1 яйцо
5 ч.л. сахара
4 ч.л. муки (рисовой или обычной пшеничной)
чуть соли
горсточка изюма
Скатать шарики, обвалять в муке, сплющить и жарить под крышкой на медленном огне с двух сторон.
Одно время я баловалась подсчётом калорий, так вот мои сырники были идеальным по соотношению БЖУ блюдом, если убрать изюм.
--