Искусственные подсластители
Сахарин - в 300 раз слаще сахара. Один из первых искусственных сахарозаменителей, промышленное производство началось еще в 1884 году. Сейчас используется относительно редко, поскольку имеются более безопасные подсластители с лучшими вкусовыми свойствами. Ряд исследований на животных показал, что большое количество сахарина отрицательно влияют на микрофлору кишечника и вызывают рак мочевого пузыря. Некорректно интерпретировав эту информацию, некоторые СМИ начали писать об опасности всех сахарозаменителей вообще. Однако, данных, подтверждающих такую точку зрения, нет. К тому же необходимо учитывать, что люди не употребляют сахарозаменители в таких дозах, которые применялись в ходе научных экспериментах. Наконец, в других исследованиях было установлено, что сахарин, напротив, замедляет развитие многих видов рака. Это говорит о том, что нет однозначно вредных и полезных веществ: все зависит от дозировки.
Аспартам - пептид, включает аминокислоты аспартат и фенилаланин. В 160-200 раз слаще сахара. Один из наиболее изученных сахарозаменителей. Несмотря на множество слухов, является безопасным в тех количествах, которые используются для придания пище сладкого вкуса. Однако данный пептид разрушается при нагревании, и поэтому может использоваться только для приготовлении напитков или продуктов, которые не проходят термической обработки. Кроме того аспартам противопоказан людям, больным фенилкетунорией - нарушением обмена фенилаланина, которое вызвано мутацией гена, отвечающего за синтез нужных ферментов.
Неотам - модифицированный пептид, так же состоящий из аспартата и фенилаланина. В 7000 раз слаще сахара. Более устойчив к нагреванию, чем аспартам.
Сукралоза - модифицированный углевод. в 600 раз слаще сахара. Относительно новый сахарозаменитель с хорошими потребительскими свойствами:
- значительно слаще сахара
- обладает очень близким к нему вкусом и не оставляет послевкусие
- термостабилен
применяется для производства широкого ассортимента продуктов - от напитков до хлебобулочных изделий и консервов. Достаточно хорошо изучен, имеет высокий уровень безопасности.
Как то так, надеюсь было полезным)