😋 Блюда от Домашнего Шеф-повара
🍕 Рецепты 🍕
Ала-Тоо - блюдо родом из Киргизии; его название переводится как "снежные горы". Традиционно Ала-Тоо делают из баранины, но так как её не все любят, то предлагаем вам приготовить альтернативный и низкокалорийный вариант этого очень необычного необычного блюда из индейки; так же, при желании, вы можете использовать курицу или кролика - в любом случае получится очень вкусно и полезно!
По сути своей Ала-Тоо это котлеты овальной формы в панировке, а вся "необычность" заключается в начинке, состоящей из яйца и так называемого зелёного масла; обычно используют небольшие куриные яйца (С1, С2), но в нашем варианте это будут яйца перепелиные! Конечно, придётся потрудиться, но зато результат будет отличным!
Кроме того, в нашем "особом" варианте используется так называемая "тёмная" панировка, которую можно приготовить из любого свежего чёрного хлеба (лучше "Бородинского") или самостоятельно выпеченного по специальной технологии ("Тёмная панировка для мясных, рыбных и овощных блюд"). Такая панировка сделает блюдо ещё необычнее и вкуснее!
Ингредиенты
- 300 г мяса (филе грудки или бедра индейки, курицы, филе кролика);
- луковица небольшого размера;
- зубчик чеснока (только для индейки или курицы);
- 90 г сливочного сыра (только для индейки или курицы);
- 10 мл сливок (15%) для фарша;
- 10 мл сливок (15%) для льезона;
- 20 перепелиных яиц;
- 1 куриное яйцо (для льезона);
- 50 г сливочного масла;
- свежая зелень (обычно петрушка, но можно и базилик, укроп);
- панировка (сколько потребуется);
- мука пшеничная;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- молотый мускатный орех и/или кардамон (можно и то, и другое).
Как приготовить Ала-Тоо по-особому
Подготовка фарша
Подготовьте мясо: вымойте, промокните салфеткой, удалите всё лишнее (кровоподтёки, сухожилия, остатки костей и т.п.). Нарежьте небольшими кусочками что бы пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистите и так же нарежьте. Чеснок очистите.
Пропустите через мясорубку один раз мясо, лук и чеснок. Перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте небольшую щепотку молотого мускатного ореха, тщательно перемешайте. Влейте 10 мл (чуть больше столовой ложки) сливок , снова перемешайте. Вымесите фарш (1 мин.) и отбейте (1 мин.). Плотно накройте фарш пищевым пакетом (что бы полностью исключить доступ воздуха) и уберите на 2 часа в холодильник.
✅ Для того, что бы фарш получил "правильную" консистенцию и "сцепился", его после вымешивания отбивают (просто несколько раз кидают в миску или на стол) и обязательно выдерживают в холодильнике.
Подготовка начинки
Пока фарш настаивается, подготовьте начинку.
Сливочное масло достаньте из холодильника. Зелень вымойте, осушите и пробейте блендером. Туда же добавьте сливочное масло и сделайте однородную смесь - получится то, что называют "зелёное масло".
Отварите в течении 2 минут перепелиные яйца, охладите и очистите. Каждое яйцо разрежьте пополам, из каждой половинки удалите желток, на его место положите зелёное масло и соедините половинки обратно.
Приготовление котлет
Подготовьте одну ёмкость с мукой, в другую насыпьте панировку. Подготовьте льезон: вымойте куриное яйцо, вылейте содержимое миску, добавьте 10 мл сливок и перемешайте. Не взбивать! Достаточно только смешать до однородной массы.
Достаньте фарш из холодильника. Возьмите необходимое количество фарша, возьмите одно подготовленное перепелиное яичко и сделайте мясной шарик так, что бы яичко было полностью покрыто фаршем. Проделайте тоже самое с остальными.
Каждый мясной шарик с начинкой внутри обваляйте в муке, окуните в льезон и обваляйте в сухарях. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите мясные шарики и обжарьте со всех сторон до готовности.
✅ Во время жарки не используйте сильный нагрев: фарш должен нормально прожарится, но при этом панировка не должна подгореть.
Как только Ала-Тоо будут готовы, подавайте к столу! На ваш выбор дополнительно можно подать какие-либо свежие или маринованные овощи, свежую зелень, какой либо гарнир, а так же соус.
✅ Очень хорошо могут подойти следующие соусы:
- Зелёный схуг (для любителей остренького!).
💗 Приятного аппетита!