Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 115 г, подкатать в виде круглых лепешек , а через 5-8 минут тонко раскатать . Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5-2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10-15 минут при 240-260 градусах.