Очень часто возникает этот вопрос. Дело в том, что в тортах, рецепты которых наши мамы переписывали друг у друга, принципиально другое соотношение, чем в современных.
С чем это связано? Появились другие технологии. Миксер теперь есть в каждом доме. Мы легко взбиваем белки и сливки, а наши мамы взбивали их венчиком. И, в том числе поэтому, самым популярным был жирный масляный крем со сгущенкой.
Современные кремы более плотные и воздушные, менее жирные, лёгкие. И в торте они не просто прослойка между коржами, а полноправный компонент.
Кроме того, мы часто в тортах используем начинку. Фруктовые, ягодные, шоколадные кремю, конфи и муссы.
Плюс крем на покрытии, плюс декор.
Таким образом соотношение крема к бисквиту достигает 1:1, и даже 1,5:1
Но торты при этом не становятся жирными, или тяжелыми.
И именно это позволяет нам делать такие гармоничные, эффектные слои. Когда разрез торта не менее красив, чем декор снаружи.
