Всю жизнь пила суррогат, не зная его настоящего вкуса. Но побывала на дегустации и поняла, какое удовольствие и пользу я упустила. Теперь покупаю какао только в кондитерском магазине, правильно завариваю, примерно, как кофе и вот почему.
Оказывается, какао может быть разным в зависимости от места произрастания деревьев! Родина какао – Южная Америка, но выращивается оно сейчас в основном в Африке. Употреблять в пищу следует только семя зерен, т.к. кожура (вело) не является экологически чистым и полезным продуктом, несмотря на то, что его тоже перемалывают и могут предлагать в виде порошка.
Настоящее какао из зерна бывает «ординарное» (Южно-Американское), которое идет на шоколад, и «ароматическое» (фито-деромо), произрастающее в Африке, так как какао-дерево любит тень, то его там сажают между манговыми и другими деревьями. Какао впитывает окружающие природные фитонциды, приобретая специфические природные дескрипторы: кислинку, горчинку, терпкость, насыщенность. При употреблении таких напитков чувствуются нотки: ореховые, фруктовые, ягодные, цветочные, растительные и другие (карамельные, бисквитные, табачные).
Например:
- в какао из Бразилии – нотки цветочные, цитрусовые, ягодные. Из-за прожаривания бразильское какао самое терпкое, несмотря на то, что при ферментации в него добавляют ваниль для смягчения горечи. В Бразильском какао больше всех кислинки и фруктово-ягодные нотки. Какао, заваренное на воде горьковатое с кислинкой, но на языке ощущение бархатистости из-за маслянистости. Мне больше понравилось какао на молоке, оно мягкое, пушистое, с томными нотками.
- какао из Эквадора тоже фито-деромо, но оно более маслянистое с ореховым вкусом. «Какао-Эквадор» на воде – мягче, легко пьется и менее горчит, а на молоке – блаженство! Лично субъективные ощущения: его пить вечерами в качестве медитации.
- какао из Гондураса мягче предыдущих. Шоколад на топинамбуровом масле без горчинки, но с ароматно-масленым вкусом и тает во рту. Какао-Гондурас на воде имеет древесно-костровой запах. А вот какао-Эквадор на молоке вообще потерял всякие вкусовые ощущения, кроме молочного.
Так что какао – это индивидуально и избирательно! Но какое бы вы ни предпочли, получите пользу и свое удовольствие от напитка. Недаром какао считается на родине произрастания «пищей Богов». В нем содержится вещество «теобромин» - алкалоиды, влияющие на выработку гормонов сна, психостимуляторы, и также содержат магний и цинк. Какао на молоке извечно считалось полезным продуктов, т.к. молоко связывает все свойства какао-бобов.
Для терпеливых читателей интересная историческая справка. Какао из Никарагуа. Для местных жителей (ацтеки, майя) напиток из какао был еще и церемониальным. Считалось, что он помогает с деторождением, жизнеутверждающий. Там его варили со специями: имбирь, кардамон, мускатный орех, перец чили и по случаю добавляли и другие пряности. Считалось, что какао-дерево сакральное и связует божественное и земное начало.
Как по мне, то какао с перцем хорошо шибает в голову и горит не только во рту, но и во всем теле жар. По истинно, это обжигающий и согревающий напиток!
PS. Так как видео здесь загрузить нельзя, смотрите водеофайл ка варить какао по рецептам майя и ацтеков отдельным постом у меня! https://dzen.ru/video/watch/65b61e0afa240c5e611d7893?share_to=link