Яблочный сезон настал. Сока я уже заготовила столько, что хватит "до морковкиного заговенья", сухого варенья и чипсов запасла. Пришло время печь пироги. Шарлоткой никого не удивить, но и другую яблочную выпечку семья с удовольствием употребляет.
Всё очень просто: приготовив хотя бы один раз этот пирог, Вы просто не сможете забыть этот вкус. Он будет Вас преследовать, мерещиться в каждом куске пирога и сниться в самых неожиданных снах.
На первый взгляд он простецкий, как-бы, нарочито небрежный. Как получилось — так получилось. Каждый должен видеть, что пирог приготовлен от начала до конца самой хозяйкой, без каких-либо полуфабрикатов.
Но вкус... Он просто берёт в плен и не отпускает, пока всё не будет уничтожено с чаем или кофе. Особо одарённые предпочитают с вином.
Американцы страдают гигантоманией, что чётко прослеживается и в рецептах еды. Этот пирог по-русски имеет размер "на Маланьину свадьбу". Но меньше я не готовлю, так как всё равно съедается всё до последней крошки.
Сначала готовлю тесто:
225 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сахара
550 г муки
2 яйца
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
сок 1 лимона
цедра 1 лимона
Масло взбиваю с сахаром до пышности. Добавляю яйца и продолжаю взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и легкой. Добавляю лимонный сок и аккуратно перемешиваю.
Муку смешиваю с содой, цедрой и солью, и, постепенно добавляю в яично-масляную смесь, замешивая тесто. Оно должно получиться очень мягким и не липнуть к рукам.
Разделяю тесто на две неравные части, заворачиваю каждую часть в пленку и убираю в холодильник минимум на 2 часа.
Для начинки понадобится:
1 кг яблок
1 стакан изюма
1 стакан ядер грецкого ореха
1/4 стакана сахара
1,5 ч. л. молотой корицы
немного лимонного сока для яблок
В американских рецептах ингредиенты обозначены в "чашках". Я просто заменила всё на наши родные стаканы.
Изюм промываю и обсушиваю. Яблоки очищаю от кожуры и семян, режу тоненькими дольками. Сбрызгиваю яблоки лимонным соком, добавляю изюм, сахар и корицу. Перемешиваю. Это и будет начинкой пирога.
Форму для выпечки смазываю маслом. Больший из кусков теста выкладываю в форму и руками распределяю таким образом, чтобы были бортики. Толщина пласта примерно 5 мм.
Яблочную начинку выкладываю в форму с тестом, разравниваю. Грецкие орехи нарезаю ножом на кусочки, а не в пыль, и сверху начинки равномерно распределяю орехи.
Вторую часть теста руками распределяю на бумаге или плёнке в тонкий пласт, переношу в форму и накрываю начинку, как крышкой, прижимая края.
Смазываю верх пирога водой и слегка посыпаю сахаром. Острым ножом делаю на поверхности несколько надрезов.
Выпекаю при температуре 180 градусов 60-80 минут. При необходимости (если сильно начнёт зарумяниваться) можно прикрыть пирог фольгой. Готовый пирог должен быть золотистым.
Пирог остужаю в форме. У меня форма большая 28*22*8 см. Если Вам не нравится высокий пирог с толстым слоем начинки, то готовьте его на противне большего размера.
Добавка лимонного сока и цедры в тесто и ароматная начинка делают пирог непередаваемо вкусным. Осень — время наслаждения вкуснейшей выпечкой с фруктами.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!