Полная технология получения хлебного вина от проращивания до получения спирта-сырца по дням и по времени.
Расчет на 20 литровый куб.
- Зерно пшеницы ( можно рожь или ячмень на выбор ) 3.1 кг. ( это примерно 5,5 кг. готового зелёного солода )
- Вода 13-15 литров.
- Дрожжи сухие 40 гр.
1 ДЕНЬ.
19:00. Промыл 2-3 раза горячей водой (40 градусов) 3,1 кг. пшеницы на зелёный солод до чистой воды. После залил холодной на 2 часа.
21:00. Промыл ещё раз и залил зерно крепким раствором марганцовки (цвет вишнёвого компота) на 3 часа.
00:00. Тщательно промыл зерно от марганцовки и залил на 6 часов холодной водой.
2 ДЕНЬ
6:00. Слил воду, промыл зерно и оставил без воды на 6 часов.
12:00. Промыл зерно и залил 2-ой раз на 4 часа.
16:00. Промыл зерно, взвесил - масса составила 4700 гр. от 3100 гр. сухого зерна, что составило в прибавке около 50%.
Поровну рассыпал в 4 сита. Промываем через каждые 3-4 часа, 2 раза в сутки перемешиваю. Не забываем проливать так же и в ночное время, так как от частоты проливки зависит качество солода, важно, чтобы зерно не скисло. Заметил, что изменив дезинфекцию с йода на марганцовку - пшеница проклёвывается быстрее, сразу после первой замочки, в периоде "сухого простоя" между 1-ым и 2-ым замачиваниями.
3 ДЕНЬ
Продолжаем промывать через каждые 3-4 часа, 1-2 раза в сутки перемешивать.
4 ДЕНЬ
8:00. Солод дал корни в 1,5 длины зерна, ростки в пол зерна, появился отчетливый "огуречный" запах. Решил переработать, чтобы не потерять в крахмале. Проворачиваем весь зелёный солод через мясорубку, взвешиваем, и на каждый килограмм вливаем 2,5-2,6 литра воды. Измеряем общий объём - получилось 5,6 кг. солода, который залил 13 литров воды. Общий объём составил 17-18 литров. Всё дело в том, что при приготовлении сусла из зелёного солода воды потребляется на 30-40 % меньше, чем при использовании сухой муки или сухого солода (4 литра на 1 кг.!), то есть на 1 кг. зелёного солода расходуется от 2,4 до 2,8 литра воды.
9:15. Далее тщательно перемешиваем полученный солод с холодной водой, чтобы не было комочков и ставим на огонь. Нагреваем солод до 55 градусов, убавляем газ на минимум и выдерживаем при этой температуре 15 минут. Снова прибавляем газ, нагреваем уже до 64 градусов и оставляем при этой температуре на 2,5 часа.
10:15,10:45, 11:15, 11:45. Через каждые 30 минут перемешиваем с контролем по температуре, важно, чтобы температура была в районе 62-63 градусов, по надобности подогреваем до 64 градусов с укутыванием.
12:45. После осахаривания сусло проверяем йодной пробой ( цвет йода не должен изменится) а так же на вкус - сусло становится сладким, и сразу быстро охлаждаем любым доступным способом до 37 градусов ( рекомендую в начале приготовления сусла в морозилку поставить пару пластиковых полторашек с водой на заморозку) и по итогу вносим дрожжи (если осахаривалась не до конца, то после проверки йодом подогреваем до 65 градусов и, помешивая, выдерживаем при этой температуре минут 20-30). Я ещё добавляю 2-3 ст.л. растительного масла, чтобы не было пенообразования.
Дрожжи завелись практически сразу.
15:00. Брожение сильное.
Вечер. Брожение очень сильное - пузырьки в гидрозатворе сливаются в одну сплошную струю углекислого газа, следим за пеной !!! У меня при этом способе пена отсутствовала.
5 ДЕНЬ
1 сутки брожения.
Утро. Брожение сильное, уверенное.
День. Брожение сбавило обороты, но бродит уверенно.
Вечер. Бродит, ждём.
6 ДЕНЬ
2 сутки брожения.
Утро. Брожение перешло в "тихое", идет работа ферментов, а дрожжи за ними подъедают - в гидрозатворе 7-8 бульков в минуту. В 15:00 сусло пойдёт на третьи сутки дображивания.
День. Перемешал сусло. Запах сусла приятный, квасной.
Вечер. Брожение продолжается. В гидрозатворе 6 бульков в минуту.
7 ДЕНЬ.
3 сутки брожения.
Утро. Частота бульков в гидрозатворе упала до 2-х в минуту. Решил перегнать на спирт-сырец.
8:05. Поставил на перегон. Гоню полностью с гущей с использованием фальш-дна до 5 градусов в струе.
11:00. Получил 4,1 литра 27 градусного спирта-сырца, что составляет примерно 2-2,1 литра 40 градусного готового хлебного вина. Результатом доволен полностью.
Всем удачи!
Ставьте лайки, буду вам очень признателен
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоров