Яйцо – уникальный продукт, в котором идеально сбалансированы все питательные вещества. Но как выбрать самые качественные яйца и что означают цифры и буквы на этикетке? Ответы на эти вопросы мы нашли на сайте Росконтроля.
Какие бывают?
Самыми безопасными считаются перепелиные яйца. Они никогда не бывают заражены сальмонеллами и не могут их распространять, потому что нормальная температура тела перепелов – 40°C, а при такой температуре бактерии не выживают. Встречаются в продаже и страусиные яйца, только в магазинах вы их не найдете, нужно заказывать напрямую с ферм. Одно страусиное яйцо весит больше 1 кг.
Яйца уток и гусей едят только в странах Азии – в Китае, Японии, на Филиппинах. Эти водоплавающие птицы чаще болеют сальмонеллезом, а их яйца имеют специфический вкус и запах, который не всем нравится.
Самыми распространенными и в нашей стране, и во всем мире остаются куриные яйца. Они бывают нескольких видов и категорий.
Столовые и диетические
В зависимости от срока хранения куриные яйца делятся на “столовые” (обозначаются маркировкой С) и “диетические” (Д). Диетические хранятся всего 7 дней, поэтому стоят, как правило, дороже столовых. В обычных магазинах диетические яйца встречаются редко, но их поставляют, например, в школы и детские сады. По сути же любое яйцо, которое было снесено менее недели назад, можно считать диетическим. В этот период оно содержит больше всего полезных веществ, а вероятность его заражения какими-либо бактериями минимальна.
Столовые яйца хранятся 25 суток при температуре от 0 до 20°C и 90 суток при температуре от -2 до 0°C. Наиболее распространенные категории, которые чаще всего можно встретить на прилавке – столовые отборные (СО), первой категории (С1) и второй категории (С2). Различаются они массой. Отборные должны весить от 65 до 74,9 г, первой категории – от 55 до 64,9 г, второй категории – от 45 до 54,9 г.
Качество яиц не зависит напрямую от их размера. Отборные – не значит самые лучшие, они просто крупнее. При этом полезных веществ, как правило, больше все же в мелких яйцах, что подтвердила экспертиза Росконтроля: в продукции первой категории оказалось оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.
Как выбрать?
Прежде всего обратите внимание, в каких условиях хранятся яйца в магазине. Лучше всего, если они продаются в специальном отделе и размещаются в холодильном прилавке.
Проверьте срок годности: идеально, если яйца были снесены и сортированы менее 7 дней назад.
Обязательно откройте упаковку и внимательно осмотрите товар. Важно, чтобы скорлупа была без трещинок и деформаций. Через трещинки могут проникнуть бактерии. А если скорлупа бугристая, поверхность неровная, это может говорить о том, что у курицы было какое-то заболевание.
Когда придете домой, можете устроить еще одну проверку на свежесть: опустить яйцо в стакан с водой. Чем свежее яйцо, тем оно тяжелее. Если тонет, значит точно свежее. Если стоит вертикально, значит, какое-то время оно хранилось, но есть его можно. А если яйцо всплывает, значит, оно уже практически испортилось, и есть его не стоит.
Перед тем как готовить, яйцо нужно обязательно помыть, хотя бы просто горячей водой. Варить его нужно не менее 5 минут, если готовите яичницу – обжарьте ее с двух сторон, а омлет тушите под крышкой.