Баумкухен (Baumkuchen), или дерево-пирог, - традиционный рождественский пирог из Германии.
Такое необычное название пирог получил из-за своего оригинального внешнего вида, который напоминает срез дерева с годовыми кольцами. Эффект колец получается в результате использования особой технологии - на открытом огне на крутящийся деревянный валик вручную постепенно наливаются слои теста, причем каждый последующий слой наливается после того, как запекся предыдущий. Обычно пирог состоит из 10-20 слоев. После запекания всех слоев, готовое изделие снимается с валика, разрезается на несколько частей, которые затем глазируются темным или молочным шоколадом.
Существует несколько версий появления Баумкухена, но все они сходны в одном - возраст современного Баумкухена насчитывает более 200 лет. По одной версии, Баумкухен пекли в немецком городе Зальцведель, в котором местные пекари и сегодня занимаются его популяризацией. По другой версии, похожий на Баумкухен пирог выпекался в Венгрии на свадьбы. Первый рецепт сходного пирога был найден в итальянской кулинарной книги 1426 года. В Германии первый рецепт Баумкухена датируется 1581 годом, но термин Баумкухен впервые встречается в немецкой кулинарной книги 1682 года.
Известно, что в 1843 году королю Фридриху Вильгельму IV во время его визита в Зальцведель хозяйка трактира Луиза Ленц подала Баумкухен. Королю настолько понравился этот пирог, что он начал регулярно поручать Луизе Ленц поставлять Баумкухен королевскому двору, там пирог и получил название Зальцведелер Баумкухен (Salzwedeler Baumkuchen), а город Зальцведель стал родиной Баумкухена.
В 1800х гг. Баумкухен становится очень популярен во многих городах Германии. Более того, Баумкухен из Зальцведеля регулярно поставлялся в города иностранных государств - в Вену и Санкт-Петербург.
PGI Salzwedeler Baumkuchen
Так сложилось исторически, что при большом разнообразии видов данного пирога самым популярным стал Salzwedeler Baumkuchen из немецкого города Зальцведель в земле Саксония-Анхальт - именно там Баумкухен начал выпекаться в том виде, который популярен до сих пор, и местные пекарни продолжают ежегодно готовить эту традиционную выпечку. И именно в тесной связи с этим регионом Баумкухен продолжает приобретать все больше поклонников со всего мира.
По аналогии с сырами, винами и другими продуктами, которые производятся в определенных регионах по определенным технологиям, традиции по приготовлению, вкус и качество Salzwedeler Baumkuchen охраняются в Европе с помощью зарегистрированного географического указания - PGI Salzwedeler Baumkuchen.
Защищенное географическое указание (в России - ГУ, англ.яз. - PGI) - объект интеллектуальной собственности, обозначение, используемое на товарах, которые имеют определенное географическое происхождение и обладают свойствами, репутацией или характерными особенностями, обусловленными преимущественно этим местом происхождения.
Право на использование охраняемого географического указания закрепляется за производителями в установленном географическом районе, которые соблюдают определенные условия производства.
PGI Salzwedeler Baumkuchen получило правовую охрану в Европейском Союзе в 2010 году, которая распространяется на хлеб, кондитерские изделия, пироги, торты, пирожные, печенье и другие виды выпечки. Это означает, что пирог, маркированный PGI Salzwedeler Baгmkuchen, выпекается только в пекарнях Зальцведеля и гарантированно соответствует установленной технологии производства и требованиям к внешнему виду пирога. Одно из обязательных требований - Баумкухен выпекается в кирпичной печи на открытом огне.
Товарный знак ЕС
В Зальцведеле работает ремесленная пекарня Salzwedeler Baumkuchen GmbH, которая кроме хлеба, булочек и пирожных в период рождественских и новогодних праздников обязательно выпекает традиционный Баумкухен в полном соответствии с PGI Salzwedeler Baumkuchen.
22 января 2024 года от имени данной пекарни в Ведомство по интеллектуальной собственности ЕС (EUIPO) поступила заявка на регистрацию комбинированного товарного знака "KÖNIGLICHER SALZWEDELER BAUMKUCHEN" (нем.яз. - королевский Баумкухен из Зельцведеля) для товаров 30 класса "пироги, торты".
Скорее всего, заявитель столкнется с определенными трудностями в процессе регистрации данного обозначения, поскольку в его состав входит PGI Salzwedeler Baumkuchen, охрана которого распространяется на однородные товары. Заявителю придется, как минимум, внести изменение, что заявленный товар отвечает требованиям PGI Salzwedeler Baumkuchen ("cakes complying with the specifications of the PGI Salzwedeler Baumkuchen"). Таковы требования по регистрации товарных знаков, в состав которых входят охраняемые географические указания и наименования мест происхождения товаров, в ЕС. EUIPO скоро скажет свое слово по этой заявке.
А пока о Баумкухене продолжают писать стихотворения и песни, в которых описывается процесс выпечки, туристы со всего мира приезжают в Зальцведель, чтобы попробовать этот необычный пирог, с каждым годом растет экспорт Баумкухена, пекарни проводят представления и соревнования по выпечки Баумкухена, с 2004 года ежегодно в Зальцведеле проводится фестиваль Баумкухена, на котором выбирается Королева Баумкухена.
Сильная репутация Баумкухена основана на давней традиции выпечки этого удивительного пирога в городе Зальцведель. И благодаря PGI Salzwedeler Baumkuchen репутация становится только сильней, а умение и навыки пекарей, традиция и культурная жизнь данного региона находятся под надежной охраной.