4 подписчика

Торт Грильяж

25 января 202425 янв 2024

1 мин

Оглавление

Ингредиенты
Ореховый бисквит
Грильяж

Нежные, ореховые бисквиты прекрасно сочетаются с карамелью, грильяжем и шоколадно-творожным кремом. Получается отличный, вкусный и очень сытный десерт.

Ингредиенты

Ореховый бисквит

яйца 190 ГРАММ

сахар 100 ГРАММ

ванильный экстракт

мука 100 ГРАММ

кукурузный крахмал 20 ГРАММ

разрыхлитель 6 ГРАММ

растительное масло 25 ГРАММ

молоко 40 ГРАММ

грецкий орех 75 ГРАММ

Грильяж

орех пекан (или грецкий) 50 ГРАММ

сахар 75 ГРАММ

Ганаш

молочный шоколад 90 ГРАММ

сливки 33% 60 ГРАММ

Карамель

сахар 50 ГРАММ

сливки 75 ГРАММ

сливочное масло 25 ГРАММ

Крем для начинки

ганаш 150 ГРАММ

карамель 100 ГРАММ

творожный сыр 450 ГРАММ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ореховый бисквит

190гр яиц
100гр сахара
Ванильный экстракт
100гр муки
20гр кукурузного крахмала(КК)
6гр разрыхлителя
25гр растительного масла
40гр молока
75гр грецкого ореха

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить ванильный экстракт. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Ввести в яичную смесь, перемешать лопаткой. К молоку и маслу добавить немного теста, хорошо перемешать и ввести в оставшееся тесто. Аккуратно перемешать. В конце ввести орехи. Разделить тесто на 3 равные части выпекать в 3ех кольцах диаметром 18см при 180С до сухой шпажки.

Грильяж

50гр ореха пекан(или грецкий)
75гр сахара

Ганаш

90гр молочного шоколада
60гр сливки 33%

Сливки нагреть до легкого пара, вылить поверх шоколада. Перемешать до однородности. Охладить.

Карамель

50гр сахара
75гр сливок
25гр сливочного масла

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полного растворения (если сахар начнёт подгорать снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит. Тем временем нагреваем сливки.Расплавился сахар, кладём кусочек сливочного масла, активно перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет очень сильно бурлить... это нормально. Готовую карамель охладить.