Когда-то мама делала домашнюю колбасу. Вот захотелось тоже попробовать. Начиталась рецептов в интернете, купила в магазине "7 шагов" оболочку для колбас.
А далее все просто. Муж принес свининку полтора кг из магазина, что-то отрезали ему на любимые стейки, а остальное (около 1 кг) мелко нарезала кусочками примерно 0,5 см.
Раздавила и добавила 4 зубчика чеснока, черный молотый перец почти чайную ложку, чайную ложку обычной соли и чайную ложку нитритной соли. Я ее не так давно специально выписала по ОЗОНУ . Ее применяют в приготовлении колбас.
В рецептах писали, что можно сразу начинять оболочку и готовить. Но я, так как было уже поздно, решила поставить фарш в холодильник и уже завтра приступить к приготовлению. Перед тем как убрать в холодильник вмешала в фарш почти стакан воды. Для сочности. Так уверяют рецепты.
Утром через кулинарный шприц начинила колбаски и поставила на час в духовку. Можно было отварить мин 10 и потом поджарить или в духовке 30 мин подержать. Но я решила только в духовке.
Вот что вышло. ВНИМАНИЕ - перед тепловой обработкой надо хорошо проткнуть иголкой или зубочисткой оболочку (много раз!), иначе лопнет.
Итак, подводим итог:
1. Вручную порубить мясо (по жирности решайте сами)
2. Специи чеснок, соль, перец или что-то еще - по вкусу. Ориентируйтесь как на кусок мяса в рукаве в духовке). При вымешивании фарша обязательно добавляйте воду. Она впитывается и потом придает нежность колбаске.
3. Промыть оболочку, я еще и вывернула ее и промыла.
4. Начинить фаршем. Можно, через мясорубку, кулинарный шприц, воронку приспособить....
5. Заключительный этап: варим 10 мин + духовка, только духовка 45 мин +/-, варим+обжариваем на сковороде, можно вообще заморозить, а потом доставать и обрабатывать. В общем, решаете сами.
Приятного аппетита!