***
Начну с того, что такое визига. Это название употребляемой в пищу хорды, которую добывают из осетровых рыб. Хорда похожа на шнур из плотной пузырчато-клеточной ткани, шнур будто провод обтянут волокнистой соединительной тканью.
В начале века, что такое визига, знали все, делали с ней пироги. Потом осетр в советские времена в продажу практически не поступал, поэтому о вкусном, полезном и традиционном блюде забыли. Сейчас, когда осетра можно купить, впрочем, как и визигу, можно вернуться к блюдам старинной кухни. Кстати, как при разделке осетра получить визигу, можно посмотреть здесь, потому что 24 января обязательно к столу подавали пироги с визигой, визигой и капустой, визигой и картошкой:
***
"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.
На одной из страниц этой популярной в начале века книге есть и рецепт пирога с визигой.
***
Четверть фунта вязиги съ вечера размачиваютъ кипяткомъ, а на другой день ставятъ варить въ большомъ количествѣ холодной воды. Когда вязига сдѣлается мягкой, сливаютъ воду. Изрубивъ вязигу, какъ можно мельче, выливаютъ на нее чашку растопленнаго масла и всыпаютъ чаіную ложку мелкаго бѣлаго перца.
Затѣмъ прибавляютъ 6 мелкоизрубленныхъ яицъ, сваренныхъ вкрутую, полфунта крупнаго англійскаго саго и варятъ до половины мягкости въ большомъ количествѣ воды, чтобы не было слизистымъ.
Откидываютъ на рѣшето и до тѣхъ поръ переливаютъ тепловатою водою, пока не сойдетъ вся слизь. На раскатанное тѣсто кладутъ въ ширину ладони рядъ мелко изрубленной вязиги, рубленыя яйца, а поверхъ всего саго. Положивъ еще нѣсколько комочковъ масла, закрываютъ съ обѣихъ сторонъ тъстомъ, которое по краямъ можно будетъ рѣзцомъ вырѣзать зубчиками.
Пирогъ смазываютъ сверху яйцомъ, ставятъ на 45 минутъ не въ слишкомъ горячую печь и пекутъ, хорошо подрумянивая.
Въ пирогъ можно также положить рядъ семги, нарѣзанной ломтиками. Семгу надо сначала посыпать солью и перцемъ, положить въ растопленное масло и поджарить, а затѣмъ выложить въ пирогъ. Если пирожки дѣлаютъ маленькими, то для начинки берутъ только вязигу, немного перца, рубленыя яйца и нѣсколько кусочковъ лососины. Пирогъ можно сдѣлать изъ простого или сдобнаго тѣста, кто какъ желаетъ.
***
В монастырях обязательно делали пироги с визигой. Интересно, что этот продукт очень полезен. Поздней зимой и в начале весны он поставляет в наш организм огромное количество микроэлементов, особенно для формирования хрящевой ткани, для сердечной мышцы. Конечно, при термической обработке витамины теряются, но остаются аминокислоты, так необходимые в период, когда у человека может развиться авитаминоз, когда идет интенсивный рост организма. Интересно, что визигу употребляли в пишу и в сушеном виде.
Есть, например, старинные фото, на которых промысловики едят не пирог, а именно визигу. Это очень калорийный, сытный продукт, который обладает особым вкусом.
Так что пирог с визигой - настоящее царское блюдо.
***
#пирог
#визига
#пирогсвизигой
#царскоеблюдо
#вкусно
#магическаякухня