Сочный, нежный, потрясающий вкус, нотка копчения. Копченая свиная вырезка — ФАНТАСТИЧЕСКИЙ выбор для приятного ужина с друзьями и семьей. Все мы уже пробовали запеченную вырезку, так что давайте теперь перейдем на новый уровень и закоптим ее!
Почему этот рецепт ЛУЧШИЙ
Я ОБОЖАЮ коптить свиную вырезку по многим причинам. Во-первых, это такое вкусное блюдо из свинины, в которое можно добавить яркие приправы , которые придают ему великолепную корочку и сочную внутреннюю часть.
Во-вторых, свиная вырезка — очень нежирный и полезный кусок мяса. Богатый белком и содержащий мало жира этот рецепт станет отличным выбором.
Что такое свиная вырезка?
Вырезка — это длинный, узкий, бескостный кусок мяса, который берется из спины животного и проходит вдоль позвоночника. В отличие от копченой говяжьей вырезки , свиная вырезка — относительно недорогой кусок мяса.
Подготовка свинины
К этой свинине не нужно особо готовиться. Он не требует маринования или значительного удаления жира (если таковой имеется). Приправы, которые я использовал, самые распространенные, и более чем вероятно, что они уже есть в вашем шкафчике для специй.
Приправа руб.
Сухая натирка, которую я использовал для этого рецепта свиной вырезки, проста, но обладает ароматом. Для начала натрите вырезку оливковым маслом, чтобы сухая смесь прилипала к мясу и придала мясу хрустящую корочку. Мы натираем смесью, чтобы корочка получилась красивой и хрустящей.
Ингредиенты для сухих натираний
- Тростниковый сахар
- Морская соль или кошерная соль
- Черный перец (свежемолотый)
- Паприка
- Молотый чили
Смешайте приправу в небольшой миске или шейкере и посыпьте ею вырезку после смазывания маслом.
Убедитесь, что все стороны мяса покрыты равномерно, как показано на рисунке выше. Похлопайте сухой натиркой по свинине, чтобы она хорошо прилипала к мясу.
Коптильня/гриль
Свиную вырезку можно приготовить в коптильне, на гриле или даже в домашней духовке. Чтобы добиться наилучшего вкуса, лучше всего использовать коптильню или гриль.
Приготовление
Предварительно нагрейте коптильню или гриль на пеллетах до 100° С и поместите приправленную свиную вырезку прямо на решетку гриля.
Мы используем ольховую щепу!
Готовиться вырезка будет примерно 1.5 часа. Главное ее не пересушить, для этого отлично подойдёт термо щуп, когда внутри мяса будет температура 68 градусов, то продукт готов.
Отдых/Нарезка/Сервировка
После того, как вы снимите готовую копченую свиную вырезку с коптильни, дайте ей СВОБОДНО отдохнуть под алюминиевой фольгой в течение 10-15 минут . НЕ заворачивайте в алюминиевую фольгу, так как это приведет к тому, что мясо продолжит готовиться, а корочка станет сырой. Отдых также позволяет сокам перераспределиться внутри мяса перед нарезкой.
После отдыха нарежьте мясо острым ножом на небольшие кусочки. Этот рецепт копченой свиной вырезки имеет приятную сладость благодаря коричневому сахару и немного остроты от порошка чили. Оно такое нежное и просто восхитительное!