Выражение это означает приобретение чего-то неизвестного с точки зрения качественных характеристик. Это выражение существует в разных странах, и иногда за его появлением стоят довольно жуткие истории. Например, в средневековой Европе из кошек могли и шапки шить, и вещи покрупнее. Недобросовестном торговцам важна была прибыль. Больше кошек - больше денег. Могли и со двора у кого-то питомца увести. Любящие хозяева в целях защиты подпаливали домашним животным шкуру, чтобы она уже не была столь красивой желанной для бродячих торговцев. Конкретно, во Франции на рынке могли подменить мешок с молочным поросёнком или кроликом на мешок с котом. В России истории были похожи - хочешь быстро и дёшево купить курицу или кролика на рынке, ловкачи обведут вокруг пальца, домой принесёшь кота! Для меня же смысл выражения в том, что любое живое существо приходит в мир котом в мешке. Нельзя заказать себе здоровенького ребёночка/котёночка/щеночка. Нельзя жить с установкой, что ответственность я несу то