Предлагаю полистать роман "Идиот" написанный Ф.М. Достоевским, и впервые увидевшим свет в 1868 году.
Кулинарии здесь скажем так мало!Крайне скуп Федор Михайлович на описания гастрономических удовольствий. Но царский завтрак сестер Епанчиных, и их маменьки впечатляет.
Как сварить правильный кофе? Взять воды на 1 чашку молотого кофе 8 чашек воды. Кстати как писала Авдеева лучший кофе был "мокский" (это арабика), но его на рынке было не много, и риск нарваться на подделку был весьма высок. А еще в России, и в Петербурге конечно, очень любили кофе кубинский и цейлонский, тогда как в Европах предпочитали кофе с острова Ява - "явский".
Сыр пусть будет из сметаны, специального сорта к завтраку. Перейдем к следующим кушаньям. Масло разумеется чухонское, из сливок. А оладьи? Оладьи пусть будут с миндалем. А что? Полне в духе генеральши, просто да с изыском.
В части котлет Молоховец Е. во втором издании "Подарка молодым хозяйкам" (1866) рекомендовала к завтраку котлеты "битыя" из телятины.
Ну а в части бульона, пусть будет бульон чистый, который при подаче рекомендуется подавать с зеленью. Это кстати базовый рецепт, который можно разнообразить и пирожками и клецками и еще чем душеньке угодно. Вполне вписывается в дух нашего завтрака, к которому и был приглашен последний из рода Мышкиных.
Собственно в длинном романе еще несколько раз упоминается еда в словах "суп", "закуски" и шампанское и больше ни слова ни полслова о еде нет.
Другие литературно-кулинарные изыскания по ссылке