Знаю, некоторые бояться браться за дрожжевое тесто, потому что оно может не подойти. Но причин на это не так уж много: плохие дрожжи, слишком горячее или, наоборот, холодное молоко. Сегодня хочу поделиться рецептом невероятно вкусных, красивых и воздушных булочек, которые гарантировано получатся, если будете следовать рекомендациям.
Давайте приготовим вместе:
Свежие дрожжи крошим в миску и добавляем сахар, все перемешиваем. Затем добавляем теплое молоко температурой около 35°C (в таком молоке комфортно держать палец), перемешиваем и затем добавляем 4-5 ст.л. муки. Перемешиваем до полного растворения комочков, убираем в теплое место для активации.
Если через 20 минут она выглядит, как на фото, значит вы все сделали правильно.
В яйца добавляем соль и оставшийся сахар, все хорошо перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры и снова перемешиваем.
Полученную яичную смесь вводим в опару и все перемешиваем. Затем порционно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Когда в миске это будет делать сложно, переходим на рабочую поверхность. Если тесто очень липкое, то добавьте немного муки, т.к. из-за размера яиц или качества муки ее может уйти больше или меньше. Замешиваем однородное, очень мягкое тесто. Когда оно почти перестанет липнуть к рукам (примерно через 5 минут вымешивания), смазываем руки растительным маслом и вымешиваем еще около 2-3 минут. Затем перекладываем в миску, смазанную растительным маслом и накрываем сухим полотенцем и ставим в теплое место на час-полтора.
Вот так выглядит тесто уже через час. Рабочую поверхность присыпаем мукой, перекладываем на нее тесто. Сильно не обминаем, для удобства делим на две части. Одну часть убираем, а из второй делаем жгут и делим на 8-10 равных частей. Каждую часть подкатываем в шарик.
Теперь каждый кусочек раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм. Смазываем мягким сливочным маслом комнатной температуры, сверху посыпаем сахаром перемешанным с корицей и посыпаем все это обильно изюмом. Его предварительно моем и, если нужно, замачиваем. Далее сворачиваем в рулет достаточно плотно и немного раскатываем.
Один край рулета хорошо скрепляем и затем ножом разрезаем напополам, но не до конца. Оставляем сантиметра 2-3 у того края, что слепили.
Далее переплетаем между собой получившиеся полоски, на конце скрепляем и формируем из косички калачик. Его с одной стороны выворачиваем внутрь, чтобы переплести еще больше.
Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и накрываем сухим полотенцем. Оставляем минут на 30, чтобы они поднялись. Если после подъема они слипнуться, то разложите их еще дальше, т.к. при выпечки они станут одним целым.
После этого смазываем булочки взболтанным яйцом и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
Вот такая красота получается! Булочки мягкие, воздушные, ароматные — не описать словами, как вкусно. Если у вас не хватит на все булочки изюма, можно сделать просто с корицей и сахаром. Так тоже получается очень вкусно. Приятного чаепития!
Продукты:
для теста:
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 130-150 г сахара
- 0,5 ч.л.соли
- 80-90 г сливочного масла
- 700 г муки (чуть больше или чуть меньше)
для начинки:
- 200 г изюма
- 70 г сливочного масла
- 3 ст.л.сахара
- 1 ч.л.корицы
- 1 яйцо для смазки
Если вы используете сухие дрожжи, их также можно активировать с помощью сахара, муки и молока, или же замесить сразу в тесто. Но первый вариант мне нравится больше.
Обязательно приготовьте такую красивую и вкусную выпечку для себя и своих близких! Ставьте лайк, если рецепт вам понравился и не забудьте поделиться с друзьями. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые выпуски с простыми рецептами выпечки, десертов, а также горячих блюд!
Подробный процесс приготовления можно посмотреть в следующем видео:
