Одно из самых коварных блюд, с которыми сталкиваются абсолютно все, даже повара. И каждый раз, когда долгожданная картошка превращается в размазню, сгорает, почему-то остается сырой или тонет в масле, мы виним плиты или сковороды, вспоминая ту самую бабушкину сковородку, к которой ничего никогда не прилипало, и все вкусно румянилось и хрустело.
Давайте разбираться, ведь жареный картофель любят многие, но не всегда с ним получается договориться.
1️. Для жарки подходят сорта картофеля с небольшим содержанием крахмала. Именно из-за него она слипается и довольно часто подгорает. Чтобы этого избежать, очищенный картофель нарежьте на куски и опустите в холодную воду на пару часов, а лучше на ночь.
2. Вкуснее всего жарить на смеси разогретого сливочного и растительного масла. Еще вкуснее – на топленом сливочном или смальце.
3. Картофель лучше жарить на сковороде с толстым дном.
4. Нарезайте картофель на одинаковые куски – так он равномернее приготовится (это, кстати, относится к любым продуктам).
5. Не рекомендую жарить сразу целую сковороду картофеля – у вас должно быть место для перемешивания. Я засыпаю обычно не более 3/4 сковороды.
6️. Соль, перец и специи всегда добавляйте в самом конце.
7️. Если вы хотите, чтобы картофель получился хрустящим, советую за 10 мин до окончания жарки снять крышку и поменьше его перемешивать. Полностью накрывать картофель крышкой не стоит, иначе он у вас «запотеет» и перестанет быть хрустящим. Это тоже относится ко всем продуктом, которые вы жарите на сковороде.
8️. Картофель идеально сочетается с розмарином, копченой паприкой и сухим чесноком.
9️. Если хотите сделать картофель с луком, мясом или грибами, жарьте все ингредиенты отдельно и смешивайте за 10 мин до конца приготовления.
И вот еще несколько мох любимых картофельных рецептов:
А что вы чаще всего готовите из картофеля? Расскажите в комментариях 👇