Израильская дрожжевая бабка с шоколадом 🇮🇱

Сегодня печём невероятно популярный в Израиле сладкий пирог с начинкой из горького шоколада и грецких орехов 🥰 Не скажу, что это простой рецепт, повозиться с бабкой придётся, но она того стоит!

Выпечка получается как из дорогой кофейни: восхитительно вкусная и ароматная 🤤

Нам понадобится:

Тесто -

- тёплое молоко 150 мл

- сахар 50 гр. (2 ст.ложки с небольшой горкой)

- соль 1/2 ч.ложки без горки

- дрожжи живые 12 гр. или сухие 4 гр. 

- сахар ванильный 10 гр. 

- желток 1 яйца

- масло сливочное 60 гр. 

- мука пшеничная в/с +- 280 гр. 

Начинка - 

- шоколад 140 гр.

- масло растительное 2 ч.ложки

- орехи грецкие 1 стакан

Сироп - 

- мёд 1 ч.ложка

- вода 2 ст.ложки

Шоколад можно взять любой. Если не любите горький, используйте тёмный, молочный, даже белый можно. Орехи тоже можно взять другие.

Готовим: 

Замешиваем сдобное тесто.

Муку просеиваем в миску. Желток отделяем от белка. Масло подтапливаем (15 сек. в микроволновке). В тёплом молоке растворяем сахар, соль, дрожжи.

☝️Очень удобно замешивать тесто в кухонном комбайне, но, если его нет, можно, конечно, и вручную.

У меня такой бюджетный кухонный помощник:

Выливаем молоко с дрожжами в чашу кухонного комбайна. Добавляем желток, ванильный сахар. Перемешиваем.

Всыпаем примерно половину просеянной муки. Перемешиваем лопаткой. Затем высыпаем остальную муку и замешиваем тесто в течение 7 минут на небольшой скорости тестомеса⏳

Добавляем растопленное масло и вымешиваем ещё 5 минут⏳

☝️Тесто кажется слишком жидким, но это нормально. Муки больше не нужно добавлять. После замеса, тесто станет плотнее.

Так выглядит хорошо замешанное тесто. Оно очень нежное, но держит форму, не стекает с крюка и не прилипает.

Округляем тесто, накрываем плёнкой и полотенцем, даём расстойку около 1,5 часов⏳

Пока подготовим начинку.

Можно измельчить орехи, порубив ножом, но быстрее в кухонном измельчителе. У меня такой блендер с измельчителем на 500 мл:

Измельчаем очищенные орехи до состояния крупной крошки. Шоколад ломаем, добавляем 2 ч.ложки растительного масла, растапливаем в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая.

☝️Если перегреть шоколад, он свернётся хлопьями. Лучше остановиться, когда в нём ещё остались комочки - они постепенно растают.

Приступаем к формовке бабки. Я буду печь её в прямоугольной форме для кекса, застеленной антипригарным пергаментом. Можно испечь и просто на противене, тогда она немного расплывётся, но тоже получится хорошо.

Тесто увеличилось в 2,5 раза.

Выкладываем тесто на стол. Оно не липкое, поэтому мука на подсыпку не требуется. Разминаем тесто руками в тонкий пласт (3-5 мм). Оно очень мягкое, сделать это несложно.

Смазываем растопленным шоколадом.

Посыпаем орехами.

Скручиваем плотный рулет, подтягивая края.

Защипываем край.

Длинным лезвием ножа, надавливая сверху, прорезаем рулет вдоль пополам (сначала с одного конца, потом с другого).

☝️Не тяните тесто ножом, не "пилите", просто нажимайте сверху.

Переворачиваем жгуты начинкой вверх и аккуратно переплетаем, формируя косичку. Концы подворачиваем, прячем под низ.

Переносим бабку сначала на пергамент для выпечки.

☝️ Не растягивайте косичку в длину, наоборот, слегка сожмите. Так бабка получится выше, пышнее 🤗

А потом в форму для выпечки (или же просто на противень)Накрываем, ставим в тёплое место ещё на 2 часа⏳

☝️Такая длительная расстойка требуется, так как в рецепте используется минимальное количество дрожжей 🙂

После расстойки в течение 2 часов⏳

Духовку заранее не нагреваем. 

Помещаем хорошо поднявшуюся бабку в холодную духовку, после чего включаем её на 170 градусов🔥

Как только духовка нагреется до заданной температуры, оставляем только нижний нагрев, иначе верх подгорит. Если в вашей духовке нет такой опции, возможно понадобится накрыть верх пирога фольгой. 

Выпекаем примерно 40 минут⏳ (ориентируйтесь на фото):

Так должно получиться 🙂👍

Для пропитки заранее смешиваем 1 ч.ложку мёда с 2 ст.ложками тёплой воды.

Достаём готовую бабку из духовки и сразу же, не вынимая из формы, равномерно поливаем сиропом:

Даём постоять в форме 15 минут⏳, чтобы сироп впитался.

После этого, выпечку можно переложить на доску и дать ей остыть.

Угощайтесь! 🤗

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Другие рецепты сладкой выпечки по ссылке 👇

👩‍🍳