Сегодня печём невероятно популярный в Израиле сладкий пирог с начинкой из горького шоколада и грецких орехов 🤤👌
Не скажу, что это простой рецепт, повозиться с бабкой придётся, но она того стоит! Выпечка получается как из дорогой кофейни - восхитительно вкусная и ароматная
Нам понадобится:
Тесто -
- тёплое молоко 150 мл
- сахар 50 г (2 ст.ложки с небольшой горкой)
- соль 1/2 ч.ложки без горки
- дрожжи живые 12 г или сухие 4 г
- сахар ванильный 10 г
- желток 1 яйца
- масло сливочное 60 г
- мука пшеничная в/с +- 280 г
Начинка -
- шоколад горький или тёмный 140 г
- масло растительное 2 ч.ложки
- орехи грецкие 1 стакан
Сироп -
- мёд 1 ч.ложка
- вода 2 ст.ложки
Шоколад можно взять любой. Если не любите горький, используйте тёмный, молочный, даже белый можно. Орехи тоже можно взять другие.
Готовим
Муку просеиваем в миску. Желток отделяем от белка. Подтапливаем масло (15 секунд в микроволновке). В тёплом молоке растворяем сахар, соль и дрожжи. Я буду замешивать тесто в кухонном комбайне, но если его нет, можно и вручную.
Выливаем молоко с дрожжами в чашу кухонного комбайна. Добавляем желток и ванильный сахар. Перемешиваем:
Всыпаем примерно половину просеянной муки. Перемешиваем лопаткой. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто в течение 7 минут на небольшой скорости:
Добавляем растопленное масло и вымешиваем ещё 5 минут⏳:
☝️Тесто кажется слишком жидким, но это нормально. Муки больше не нужно добавлять. После подъёма тесто станет плотнее.
Так выглядит хорошо замешанное тесто. Оно очень нежное, но держит форму, не стекает с крюка:
Округляем тесто, накрываем плёнкой и полотенцем, даём расстойку около 1,5 часов⏳:
Подготовим пока начинку.
Можно измельчить орехи, порубив ножом, но быстрее в кухонном измельчителе. Измельчаем очищенные орехи до состояния крупной крошки. Шоколад ломаем, добавляем 2 ч.ложки растительного масла и растапливаем в микроволновке 2 раза по 15 секунд, каждый раз перемешивая.
☝️Если перегреть шоколад, он свернётся хлопьями. Лучше остановиться, когда в нём ещё остались комочки - они постепенно растают.
Приступаем к формовке бабки.
Я буду печь её в прямоугольной форме для кекса, застеленной антипригарным пергаментом. Можно испечь и просто на противне, но тогда она немного расплывётся.
Тесто увеличилось в 2,5 раза:
Выкладываем его на стол. Тесто не липкое, поэтому мука на подсыпку не требуется. Разминаем руками в тонкий пласт (3-5 мм). Тесто очень мягкое, сделать это несложно:
Смазываем растопленным шоколадом:
Посыпаем орехами:
Скручиваем плотный рулет:
Защипываем край:
Длинным лезвием ножа, надавливая сверху, прорезаем рулет вдоль пополам (сначала с одного конца, потом с другого, до середины).
☝️Не тяните тесто ножом, не "пилите", просто нажимайте сверху:
Переворачиваем жгуты начинкой вверх и аккуратно переплетаем, формируя косичку. Концы подворачиваем, прячем под низ:
Переносим бабку сначала на пергамент для выпечки.
☝️Не растягивайте косичку в длину, наоборот, слегка сожмите. Так бабка получится выше, пышнее:
Помещаем в форму для выпечки или же просто на противень. Накрываем, ставим в тёплое место ещё на 2 часа:
☝️Такая длительная расстойка требуется, так как в рецепте используется минимальное количество дрожжей.
После расстойки в течение 2 часов:
🔥Духовку заранее не нагреваем.
Помещаем хорошо поднявшуюся бабку в холодную духовку, после чего включаем её на 170 градусов.
Как только духовка нагреется до заданной температуры, оставляем только нижний нагрев, иначе верх подгорит. Если в вашей духовке нет такой опции, прикройте верх бабки фольгой.
Выпекаем примерно 40 минут.
Ориентируйтесь на фото - так должно получиться:
Для пропитки заранее смешиваем 1 ч.ложку мёда с 2 ст.ложками тёплой воды:
Достаём готовую бабку из духовки и сразу же, не вынимая её из формы, равномерно поливаем сиропом. Даём постоять в форме 15 минут чтобы сироп впитался:
Теперь выпечку можно переложить на решётку или на доску, потянув за края пергамента, и дать ей остыть:
В разрезе:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳