Купец первой гильдии Иван Васильевич Денисов, выходец из крестьян с. Богородское Петровского уезда, причисленный к саратовским мещанам в 1832г., он уже в 1840-е. гг. владел дворовом местом с каменным 2-х этажным домом и флигелем на нём во 2-ой части г. Саратова по ул. Московской (совр.№ 88) и пивным заводом.
Пивной завод этот, располагался на земле, взятой купцом в аренду у городских властей, в 4-ой части Саратова на Затонской улице, недалеко от железного завода купца Т.В. Кутина (будущий А.В. Чирихиной ) вблизи береговой полосы р. Волги частью на бечевнике (бечевник — сухопутная дорога вдоль берега реки , предназначенная для буксирования бурлаками или лошадьми судов на канате), который в силу существующего закона городового Магистрата должен был оставаться в общем пользовании.
1852г. на заводе Денисова работало 16 человек, пива производилось 4 тыс . ведер, на сумму 4 тыс. рублей в год. Кроме пива тут же в небольшом количестве изготавливали портер, всего 100 ведер на сумму 120 руб. в год .Сырьём для пива служили ячмень, да пшеничная мука, которые закупались частью в Саратове, частью в губернии на ярмарках ( ГАСО Ф.1,оп.1,д.1170,л.45 ).
В то время завод был оснащён незатейливым оборудованием, здесь находились: 2 котла, 8 чанов, 1 солодовенная, 1 сушнак (так написано в документе) , 3 мельницы. Сам завод размещался в деревянном строении на каменном подвале.
По сведениям документов о фабриках и заводах в 1852г. в г. Саратове , помимо денисовского, было ещё 2 пивзавода: мещанина Прокофия Шпилевыва (пивовар, выходец из Санкт-Петербурга, ещё в 1850г. у него был пивзавод в Рождественской части города , заводской и малозастроенной в то время; он торговал своим пивом на Невском пр-те в доме Александровской лавры) и купца Арсения Никифоровича Рытова, оба завода находились в 1 г. Саратова части. У Рытова завод был на Сергиевской ул. (ныне Чернышевского) близ Ильинской церкви, там же находился и его гончарный завод, производящий изразцы для каминов с печатью - « А.Р. ». Из трёх заводов успешнее всех был завод Рытова, он производил 6 тыс. вёдер пива в год, на сумму почти в 8 тыс. руб.
Традицию варить пиво в Россию завезли из стран Запада во времена Петра I. Пивное дело в середине XIX в. было не сильно развито в Саратове из-за причин отсутствия, собственно, самих традиций варения пива и плохого качества воды. В поволжских колониях поселенцев, например в Сарепте, иностранцы пытались варить пиво для собственных внутренних нужд, но промышленного масштаба его изготовления не было.
В 1856 году Иван Васильевич Денисов умирает.
Своё движимое и недвижимое имущество он завещал двум дочерям, купеческим жёнам: Елизавете Ивановне Багаевой и Прасковье Ивановне Ростовцевой (ГАСО. Ф.131, оп.1, д.248, л.158). Так дом на Московской улице и пивной завод стали в равных долях принадлежать двум семьям : Багаева Константина Никифоровича и Ростовцева Павла Степановича (ГАСО Ф.3,оп.1,д.3738,л.2 об.).
В начале 1860-х.гг. семья Ростовцевых испытывала финансовые трудности, и чтобы не попасть в долговую яму, вынуждена была продать некоторое своё недвижимое имущество: доходный дом с магазинами на Царицынской (Первомайской) улице близ Театральной площади, в 239 пл. квартале; дома на Немецкой улице,в 185 пл. квартале .
Павел Степанович Ростовцев умер летом 1871г., дело его наследовал сын Василий. В собственности Ростовцевых после смерти главы семейства остались дом на Б. Казачьей улице (где жила семья), флигель на Московской ул. в 121 пл. квартале, дом с торговыми лавками и гостиницей на углу Часовенной и Никольской площади в 230 пл. квартале (ГАСО Ф4,оп.1,д.287).
Чтобы, полученные от тестя завод и дом остались в семье, долю Ростовцевых выкупает К.Н.Багаев. Выкупает он и дворовое место с двумя домами на Немецкой улице (Пр-кт Столыпина,12), в 185 планном квартале, принадлежащие Ростовцевым; какое-то время сдаёт их в аренду: верхние этажи квартирантам, нижние под магазины. В первом доме было 17 комнат, во втором доме-7, во дворе за домами был сад. Прошёл год, Ростовцевы не смогли оправиться от потерь и Багаев вынужден был за ненадобностью продать их дома на Немецкой улице купцу-мануфактурщику Ивану Никифоровичу Уфимцеву.
Уфимцев был потомственным старообрядцем, раскольником беспоповского толка, филипповского согласия. В одном, из приобретённых домов на Немецкой улице, он открывает молельню и становится её попечителем. У молельни были свои наставник (духовное лицо) и певчие девицы. Прихожан насчитывалось до 600 душ. Богослужения секты проходили, как и положено- по суточному кругу, в ночное время (https://dzen.ru/a/ZSgxAPYsl1nGsYKG). Через год после смерти своего единственного сына в 1896г., чтобы обеспечить свою невестку-вдову Александру Мефодиевну- урождённую Мараеву, Уфимцев продал дворовое место с постройками на ул. Немецкой своему бывшему приказчику , теперь купцу П.Г. Бестужеву. Надо отметить , что Бестужев был женат на свояченице Уфимцева -Аграфене Ивановне, сестре его жены Елены Ивановны. На эти деньги Уфимцев покупает землю в Серпухове (на Родине невестки) и выстраивает там двухэтажный каменный дом для внуков-сирот.
В начале 1900-х гг. А П.Г. Бестужев перестроил усадьбу Уфимцева , теперь на дворовом месте вместо двух домов стоит один большой , дошедший до нас под его именем.
Я прошу прощения у читателей за то, что отвлекаюсь от основной темы, и рассказывая историю одного из горожан , невольно перехожу к историям других, это само по себе неудивительно потому, что судьбы людей в таком небольшом городе, как Саратов, тесно переплетены и связаны между собой…. Но вернёмся к пивзаводу.
Так с 1864г., выкупив долю Ростовцевых, Багаев стал единоличным владельцем не только дома на Московской улице, но и пивзавода, доставшихся им от общего тестя Денисова. В архиве сохранился документ датированный июнем 1865 г. о том, как пивной завод Багаева пытались из хулиганских побуждений поджечь два подвыпивших обывателя - подёнщика : крестьянин Кубрин, да рядовой Агапов. Один из них закурил папироску, искры от которой попали на паклю, оставшуюся от ремонтных работ на заводе и лежащую на земле около крыльца Багаевского пивного завода. Пакля от искр весело вспыхнула и огонь перекинулся на крыльцо. Караульщик - матрос с парохода купца И. Д. Китаева, пришвартованного в Затоне по соседству, увидел огонь и поднял шум. «Поджигатели» быстро затоптали начинавшийся пожар и кинулись врассыпную, но их изловили, учинили допрос и ещё долго «мучили дознаниями», прежде чем признали их невиновными (ГАСО Ф.59, оп.1, д.5). Константин Никифорович Багаев был из цеховых, приняв наследство от Денисова, он вскоре перешёл в саратовское купечество, став купцом первой гильдии. С конца XVIII в. продавать пиво нигде не дозволялось, кроме питейных заведений откупщиков. Пивной откупщик мог беспошлинно заниматься пивоварением для продажи или покупать пиво у заводчиков. При этом откупщики больше заботились о сбыте хлебного вина (водки), чем пива, так как продажа вина была для них выгоднее и допускала возможность больших злоупотреблений: примесей, обмеров, фальсификаций и др. Часто для ликвидации конкуренции откупщики платили пивоварам за то, чтобы их заводы бездействовали. Но с 1827 г. в России была введена акцизно-откупная система комиссионерства (выплата налогов государству). Пивоваренные заводчики были обязаны выделывать пиво высших сортов с платежом акциза, продавать его с завода и из портерных лавок; откупщики же имели право приготовлять пиво только низших сортов, но без акциза, и продавать его в откупных заведениях. Но через какое-то время и откупщики получили право варить пиво всех сортов и портер и мед. Такое положение стало угнетать заводчиков, создавая конкуренцию безакцизного откупного пива; пивовары подвергались всякого рода притеснениям со стороны откупщиков и производство пива упало. Это сказалось и на государственной казне, и тогда с 1 января 1863г. вместо акцизно-откупной системы правительством была введена единая акцизная система. Но и эта система была несовершенна - при ней пиво облагалось налогом не по количеству готового продукта ( как при производстве спирта), а по ёмкости всей технологической заводской посуды, участвующей в производстве пива : котлов, чанов, бутылок и т.д. Заполучив пивной завод, Багаев сосредотачивает свою деятельность на производстве пива, но при этом открывает параллельно производство «уксусной фабрикации» в оставшемся доме Денисова на углу улиц Часовенной (Челюскинцев) и Верхнего базара. Не имея ни опыта ,ни знаний в пивоваренной отрасли, он первое время продолжает изготавливать пиво, портер и мёд по старым рецептам своего тестя. Пиво с портером вываривались из ячменного солода с добавлением пшеничной муки и хмеля, а мёд из натурального пчелиного мёда с добавлением специй. По «Сведениям о фабриках и заводах по г. Саратову» за 1865г. (ГАСО Ф.1,оп.1,д.1744,л.15,15а) пивной завод Багаева произвёл 10 тыс. ведер пива, на сумму 10 тыс. рублей серебром. В этом же году в сведениях указан пивной завод мекленбургского подданного Богдана Петровича Мана. Для обновления ассортимента пива Константин Никифорович нанимает профессионального пивовара- иностранца Альбина Гергога, о чём гласит объявление в « Справочном листке г. Саратова» за 1864г.:
«В Затоне на берегу р. Волги на заводе купца Багаева можно получать по дешёвым ценам нового приготовления пивоваром иностранцем Альбином Гергогом самого лучшего достоинства портер, пиво и мёд. Там же на берегу есть склад, в большом количестве строительные материалы ... Саратовский купец К. Багаев».
Но время идёт вперёд, в Саратове и Саратовской губернии стали появляться другие пивовары, и вот уже новые производители пива завоёвывают «своё место под солнцем».Так в газете «Справочный листок г. Саратова» в этом же 1864г. выходит поощрительно-похвальная статья о частном пищевом промысле в г. Саратове. В статье ,наряду с другими владельцами-частниками, расхваливается и владелец пивзаводов и производитель пива, некто г-н. Фохт:
«С некоторого времени начало развиваться в Саратове пивоварение. Народ начал понимать, что дешёвка портит дело, и пивоварение пошло в ход. Первый из землевладельцев г. Фохт понял, что в настоящее время одно землепашество, без пособия других производств не может поддержать сельское хозяйство. Основываясь на этом принципе г. Фохт устроил в Аткарском уезде пивоваренный завод; а с нового года будет производить пиво в Саратове на заводе купцов Гувва*** и Киреева, который снят им на 10 лет. Можно ручаться, что никакая конкуренция не устоит против пива г. Фохта, ибо пиво его признано всеми знатоками за лучшее; особенно его Баварское пиво-верх совершенства. Мы положительно знаем, что на праздниках привезут с его завода такого качества Баварское пиво, которое по достоинству своему и ценности гораздо более удовлетворит потребителей, нежели знаменитые пива Казалета*, Крона и Даниельсона**. Тут не будет подкидного фортеля вроде розового пива, а будем просто пить Баварское- настоящее пиво, вкусное, питательное, здоровое и дешёвое; разумеется, если будем брать его прямо из села г. Фохта».
*Эдуард Петрович — Ной Казалет, открывший в екатерининские времена пивоваренный завод в Нарвской части города, близ деревни Кальюла, которую на русский манер называли Калина. Тот самый пивзавод, что несколько позднее стал называться Калинкинским. https://www.dp.ru/a/2020/08/31/Dom_potomka_pivnoj_dinast
** В 1795 г. придворный пекарь при Екатерине II Абрахам Фридрих Крон под покровительством императрицы вместе с другом и партнером Фридрихом Николаусом Даниельсом открыли пивоваренный завод, который к концу XVIII в. производил 20 тыс. вед. пива или тысячу бочек портера, а также столько же «белого пива, именуемого эль»100. Пиво на заводе приготавливалось традиционным английским способом верховного брожения, которым в совершенстве владел Ф. Даниельсон.
https://statehistory.ru/5910/Istoriya-pivovarennoy-promyshlennosti-Rossii-s-18-veka-do-1917-g/
***Саратовский купец Гувва Егор Петрович держал с 1842г. пивоваренный (бывший купца Фёдора Шапошникова) и водочный заводы в 155 планном квартале (сейчас здесь «ГТРК Саратов»), являясь хозяином целого квартала (ГАСО Ф.131,оп.1,д.338,л.192об.; Ф.3,оп.1,д.2297,л.478об.).
Из статистического обзора за январь 1867г. в газете «Саратовский справочный листок» можно увидеть, что количество пивоваренных заводов в Саратове возросло. Вместо 3-х, описанных ранее, их стало уже 8~7:
В условиях конкуренции, для улучшения качества и производства новых сортов пива наряду с портером и мёдом в конце 1860-х.гг. Багаев нанимает нового пивовара Баумана, который недолгое время был ранее одним из конкурентов Багаева и разругавшись с Маном, остался не у дел.
Теперь завод Константина Никифоровича начинает выпускать пиво: баварское, шведское, Сальватор, эль грюн-талер-биттер.
Дело Багаева процветало, его имя указывалось в Российских торгово-промышленных справочниках. В 1881г. производство пива на его заводе достигло-35 тыс. ведер, на сумму 27тыс.75о руб. в год, при числе работников-11 человек. Большой популярностью в народе пользовалось столовое пиво «Белая головка».
Пиво Багаева, которое выгодно отличалось от других производителей хорошим качеством и небольшой ценой, брали продавать в различные портерные Саратова. Для хранения своего пива купец открыл два больших склада: один в своём доме на Московской ул., другой в доме Санина (г-ца «Европа») на Александровской (Горького) улице.
Осенью 1884 года, случился оползень Соколовой горы ,от которого лавина потревоженной земли начала сползать вниз к берегу Волги, нанося разрушения жилищам и заводам там устроенным. При этом катаклизме в тот год пострадали 133 домовладения, чугунно-литейные заводы Чирихина и Захарова, пивоваренный завод Багаева и винокуренное заведение Беркгольца, расположенные в зоне бедствия. Завод был восстановлен за короткое время.
А в 1886г. здесь появился новый пивовар-Фёдор Людовигович Чайчинский, а вместе с ним и новые сорта пива «Чёрное бархатное», «Виктория». В сентябре 1889г. на Саратовской сельско-хозяйственной и кустарно-промышленной выставке пиво Багаева было удостоено высшей награды – большой серебряной медали, а уже в октябре этого же года Константина Никифоровича Багаева не стало.
После смерти Багаева пивной завод, как предприятие и как строение, достался его единственному наследнику- племяннику, мещанину Василию Фёдоровичу Красулину. Не имея желания заниматься пивоваренным производством, Красулин решил продать наследованный завод, для этого он обратился в Городскую управу с просьбой позволить ему полностью выкупить землю под заводом, но в виду того, что часть завода стояла на бечевнике и не могла принадлежать частному лицу, в его просьбе было отказано. Тогда Красулин стал сдавать завод в аренду желающим. И таковые нашлись: так с 1890 по 1892гг. на заводе хозяйничал саратовский купец Егор Тимофеевич Решетников, какое-то время он производил пиво и оно по инерции, благодаря наработанному имиджу Багаева, покупалось, но вскоре от Решетникова стали поступать объявления в газету о сдаче помещений при заводе малоимущим, обнаружились факты незаконного устройства в заводе кожевенного предприятия и наконец весь инвентарь и имущество пивоваренного завода Красулиным было продано пивозаводчику Р.Р. Иргангу, который имел свой пивоваренный завод в Привокзальном районе, в 20 пл.квартале, по Губернаторской ( Ст.Разина) ул., выкупленный в 1887г. у вдовы чиновника И.Е.Рождественского (ГАСО Ф4,оп.1,д.735,л.16об.) . Иргангом же был снят и склад пива на Московской ул.
Таким образом завод Багаева встал….. И вскоре, всё же в газете «Саратовский дневник» за 1893г. появляется объявление о его продаже :
Завод продавался два года, и вот наконец, в 1895г. его покупает астраханский пиво-промышленник Иван Кононович Фёдоров. Купец 2-ой гильдии, гласный Астраханской городской Думы, Иван Кононович в Астрахани был держателем двух пивных заводов, его пиво продавалось в Астрахани, Баку, Кисловодске. Первый пивоваренный завод Фёдоров брал в аренду у пиво-заводчика, астраханского провизора М.Е.Геллерта, потом в 1882г. открыл свой собственный на берегу р. Царёв ( не сохранился, был снесён в 2000-е гг.).
Иван Кононович был женат на купеческой дочери Евгении Яковлевне Оськиной из Майкопа. В браке у них было пятеро детей: трое сыновей (один умер) и две дочери. Все дети получили образование в астраханских гимназиях. Кроме занятия пивным делом, И.К. Фёдоров много лет посвящал себя городской общественной деятельности: несколько четырехлетий был гласным в Астраханской городской Думе, являлся почётным блюстителем в попечительстве «О бедном учащимся юношестве» и в восьмом Женском приходском училище, был купеческим старостой в Торговой депутации при Городском общественном банке .
Старший его сын Александр женился в 1895г., и в этом же году получил в подарок от отца пивоваренный завод в г. Саратове. Завод был зарегистрирован на имя Ивана Кононовича, но название имел «Александровский» в честь сына-помощника. Так Багаевский завод обрёл надёжные руки в лице пивоваров из Астрахани. Прошло немного времени и завод вновь заработал. Имея большой опыт в производстве пива, Фёдоровы запустили новые для Саратова,но проверенные временем в Астрахани, марки пива : «Пильзенское», «Пшеничное», «Богемское», «Экспорт», чем значительно расширили ассортимент ранее выпускаемого пива при Багаеве. Пиво новых владельцев завода в Затоне , как писали газеты , было высокого качества и превосходного вкуса.
Пивовары Фёдоровы, как отмечали их современники, никогда не употребляли фальсификаторы ячменя, вроде: картофельного крахмала, сахарной патоки, риса, так как пиво из этих заменителей содержит весьма вредные сивушные гомологи этилового спирта. Никогда не использовали на астраханских пивоваренных заводах и суррогаты хмеля вроде трилистника, корня горечавки, дубовой коры, квасцов, сабура, чилибухи, семян безвременника или пикировкой кислоты. Этих же принципов они придерживались и на пивоваренном заводе в г. Саратове.
«Указатель действующих в Империи акционерных предприятий…»Дмитриева-Мамонова за 1903г. содержит вот такие сведения о заводе:
«Паровой пивоваренный завод Александра Ивановича Фёдорова находится в г.Саратове, на Б. Затонской улице,35, – пивоваренный завод и при нём заведение минеральных и фруктовых вод и солодовни с сушилкой для солода. Оборудование завода состоит из паровика локомобильной системы и одной машины. Торговые заведения предприятия: два склада и одиннадцать лавок в г. Саратове и пять лавок в уездах губернии; две лавки в Самарской губернии. Рабочих до 30 человек и женщин – 15 человек. Размеры производства: 75.000 вёдер пива и вод на сумму 75.000 руб. Сбыт в Саратовской и Самарской губерниях».
Весной 1902 года на базе пивзавода астраханцами был открыт паровой завод минеральных, фруктовых и ягодных вод, как было отмечено в газетах : «Производство самыми усовершенствованными аппаратами на дистиллированной воде».
В этом же году для хранения продукции был арендован оптовый склад пива, фруктовых и минеральных вод в Саратове по ул. Часовенной (Челюскинцев), в 188 пл.квартале в одном из домов «Общества взаимного кредита , а так же склады в Cамарской губ., в Покровской слободе, в Николаевске и Новоузенске. Фёдоровы, уверенные в качестве своей продукции, использовали оригинальный рекламный ход: приглашали купить свою продукцию «для испробования», а если продукция не понравится, то заводчики гарантировали её приём обратно в течение трёх дней. Бывший завод Багаева снова стал процветать. Опытные заводчики Фёдоровы , наладив дело в Саратове, сами жили в Астрахани, заводом и складами руководили через управляющего В.В. Преносила , периодически наезжая сюда по надобности.
В 1909г., умирает Иван Кононович , его дело и недвижимость в Астрахани переходят к Наследникам, их представляют его вдова Евгения Яковлевна , и сыновья Александр и Николай , которые вскоре открывают «Торговый дом Фёдорова И.К. Наследники» и своему пивному заводу в Астрахани дают имя «Гамбринус».
А саратовские пивной завод и завод минеральных и фруктовых вод на Большой Затонской улице,35 переходят в полное владение Александра Ивановича Фёдорова.
После смерти отца Александр Иванович становится гласным Астраханской городской думы на четырёхлетие с 1913 по 1917гг. Председательствует в Обществе охотников, в Сиротском суде, состоит членом-представителем от горнопромышленников Астраханского Губернского по фабричным и горнозаводским делам Присутствия.
К началу 1913г.Александровский пивоваренный завод А.И. Федорова в Саратове становится одним из весьма успешных предприятий. Но… Расположение завода в Затоне у подножья Соколовой горы сыграло свою роковую роль.
Весной, в мае, 1913г. после обильных дождей начали сдвигаться склоны Глебучева оврага, а за ними и склон Соколовой горы в сторону Затона.
В этот раз было разрушено 25 домов, 225 – повреждено. Пострадали и находившиеся в зоне оползня фабричные помещения. Так на заводе А.В.Чирихиной упала труба, в литейном отделении появились трещины, часть пола осела на пол-аршина (35 см) в машинном отделении, рухнули своды окон, а на пивоваренном заводе Фёдорова лопнула в пяти местах стена здания и осел подвал.
Местные власти из соображений безопасности вынуждают А.И. Фёдорова закрыть пивоваренный завод в Саратове, к тому же, в 1913г. умирает мать Александра Ивановича -купчиха Евгения Яковлевна Фёдорова, и Фёдоров принимает решение продать землю и завод в Саратове и в дальнейшем сосредоточиться только на пивном производстве в Астрахани. Он поручает своему управляющему В.В. Преносилу распродать неиспользованное сырьё-солодовые ростки, оборудование для пивоварения и розлива пива, инвентарь- подержанные, но вполне годные пивные бочки, транспортные и лагерные разной меры, от 20 вёдер до 300 вёдер. Что и было благополучно им сделано. В начале 1914г. место под заводом и оставшиеся строения А.И. Фёдорова в Затоне покупает Товарищество под фирмой «Волжский чугунно-литейный механический котельный и судостроительный завод «Работник» инженера
А.Л. Занберга и К° в Саратове». Завод А. Л.Зандберга под своё производство выкупил площади двух участков - А.И. Фёдорова и соседнего Н.В. Молчанова. Но завод недолго владел землёй. Уже в 1916г. у завода Занберга землю выкупил, ошалевший от негласной отмены «черты осёдлости» по причине 1-ой Мировой войны, иудей- Мовша Лейба Менделевич.
"Хапнув" землю, Мовша быстро понял, что от неё не будет толку и так же быстро перепродал её саратовскому купцу Степану Никитичу Потолокову, держателю лесной пристани в Саратове, торговцу дровами , углем и щепой (ГАСО. Ф.428, оп.1, д.1449 ,л.157-158).
Сегодня от бывшего пивного завода Багаева/Фёдоровых не осталось и следа.....
Источники:
1.И.В.Маликов «Заметки о пивоваренных заводах России. Факты против мифов. Губернии: Саратовская, Тамбовская», 2015г.; 2.Газеты «Справочный листок г.Саратова» 1865г.;
3.Газеты «Саратовский справочный листок» 1868, 1869гг.; 4. Сайт: https://cyberleninka.ru/article/n/nalogovoe-regulirovanie-pivovarennoy-promyshlennosti-v-rossii-v-pervoy-polovine-xix-v/viewer ;
5.Документы ГАСО.