Карпа можно варить в чешуе и без неё; некоторые находят, что в чешуе он вкуснее, хотя и не столь красив на вид. Заколов карпа, тотчас же спустить кровь в посоленый, вскипячёный уксус. Очистив и разрезав карпа на куски, натереть сушоною солью, не выбрасывая ни молок, ни икры, которые очень вкусны. Между тем сварить в пиве петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушоный грибок, 2 луковицы, простого и англицкого перцу, лавроваго листу, 2-4 гвоздики. Положить в отдельную кастрюлю сперва голову карпа,потом лимонной цедры, кусок корки от ржаного хлеба, залить процеженным, свареным с кореньями, пивом, варить на сильном огне, смотреть , чтобы рыба не пригорела. В ложке масла поджарить ложку муки, когда остынет, влить кровь с уксусом, положить подожжёнаго сахару, развести бульоном, в катором варился карп, прибавить 1/2 стакана краснаго вина, немного сахару по вкусу, горсть обваренного изюму-кишмишу, прибавить лимоннаго соку, по вкусу, и шт. 15 маринованных вишень, вскипятить нескалько раз, но чтобы соусу было много. Уложить карпа на блюдо, осыпать его ломтиками лимона и изюмом, облить соусом, подавать.
Выдать:
3-4 фунта карпа, 1 петрушку.
1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы.
3-4 простого, 5-6 англ. перца.
2-3 лавроваго листа, 1 лимон.
Корку хлеба, 1/4 стакана уксуса.
2 бутылки пива, 1-2 ложки масла.
1 ложку муки, 5-6 кусков сахара.
1/2 стак. краснаго вина, 1/2 стак. изюма.
Шт. 15 маринованных вишень.
Так приготовляется линь и лещь.