Для конфет:
150 гр белого шоколада
25 гр какао-масла
60 гр сливок 33%
20 гр глюкозы
5 гр ликера/коньяка
100гр сыра бри
Около 250гр белого шоколада для создания корпуса
Сливки с глюкозой смешиваем и нагреваем до кипения (85°с).
В отдельной посуде растапливаем шоколад (аккуратно, не перегрейте и не сожгите), добавьте какао-масло, тщательно перемешайте.
Сливки добавьте к шоколаду и хорошенько перемешайте.
Добавьте ликер/коньяк, перемешайте.
Измельчить сыр кубиками примерно 1*1см, добавить в теплый ганаш, размешать и пробить блендером.
Остывший до 26-27°с ганаш выложить в кондитерский мешок, отсадить трюфели по 10-12гр.
Оставить стабилизироваться на сутки при 18°с.
Скатать руками в шарики.
Закрыть в корпус темперированным шоколадом. Если не хотите заливать в корпус, можно попробовать просто обвалять в мелконарубленных орехах или вафельной крошке.
