Ингредиенты:
✅150гр пюре мандарина(готовое или сделать самим)
✅100гр воды
✅70гр белка
Если вместо белка используете альбумин, то это 8гр альбумина+60мл теплой воды.
✅70гр сахара
✅1г лимонной кислоты
✅корицы на кончике ножа
✅9г агара
✅200гр сахара
✅0.5 ч.ложки молотого кардамона
✅Щепотка мускатного ореха
✅Сахарная пудра
Мандарины помыть, почистить, убрать косточки и пробить блендером. Пюре готово!
В сотейник поместить пюре мандарина, добавьте агар, корицу или другие специи по вкусу (а можно сделать без них) , воду и сахар 200г. Поставьте варить. Как только смесь закипит, убавьте огонь на средний и варите 4 минуты постоянно помешивая.
Параллельно начинайте взбивать белок, постепенно добавляя сахар(70гр) с лимонной кислотой.
Взбивать до стойких белоснежных пиков. Если сироп уже сварился, а белки не взбились, то просто отставьте сотейник и по готовности белка снова просто доведите сироп до первого пузырька от кипения, и вливайте в белок.
После того как влили сироп массу нужно мешать до загустения. Здесь нет точного времени. Ориентироваться нужно на появление рельефа в массе. Затем переложите массу в мешок с насадкой и отсадите на пергамент или силиконовый коврик.
Зефир должен сохнуть не менее 10 часов. После этого соберите одну зефирку, обваляйте в пудре и закройте в контейнер. Если на зефире не
выступила через 30минут влага, значит можно собрать весь. Если он стал влажный, то оставьте еще как минимум на 3 часа. Время зависит от влажности в вашем помещении.
Сахарную пудру, в которой вы будете обваливать зефир, можете смешать с кардамоном и мускатным орехом. Специи добавляйте по вкусу. Получится пряный вкус. Либо делайте без специй - получится тоже очень вкусно 😋
Хранить в герметичном контейнере 7дней.
Приятного аппетита 😘
