Голубей разводят и используют в кулинарии уже много веков. Даже в древности их предпочитали подавать на роскошных и торжественных угощениях. Так что эта птица, не только сейчас предлагается истинным гурманам.
В наше время их чаще всего предлагают в элитных ресторанах, а в некоторых странах можно приобрести голубей в обычных магазинах.
История "голубятины".
Практика разведения голубей в качестве домашних птиц, вероятно, началась на Ближнем Востоке. В течение истории голубей использовали в пищу, начиная с Древнего Египта, Древнего Рима и средневековой Европы.
Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как часть пищи для израильтян. Ранние тексты о методах разведения голубей, обнаруженные в Испании, относятся к 60-му году нашей эры.
В регионе Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами районе северо-западной Испании, мясо голубей долгое время служит важным дополнением к зерновым культурам с времен Римской империи.
Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо голубей лекарством от головной боли, но к XVI веку мнение врачей изменилось, и средневековые лекари считали, что употребление голубятины способно вызывать головные боли.
Как разводят таких голубей?
В тарелке оказываются голуби, возраст которых составляет примерно 4 недели. Ключевым моментом является тот факт, что голубя следует уткнуть, прежде чем он начнет летать. Таких голубей называют "сквоб".
Проблема, связанная с разведением сквобов, заключается в том, что для успешного размножения птицам необходимо образовать пару. За год пара голубей может вырастить примерно 15 сквобов, что является недостаточным в сравнении с курами.
Хотя они способны обеспечить пищей и своих птенцов, последних все равно кормят отдельной пищей, чтобы увеличить их массу.
Впервые в промышленных масштабах голубей начали разводить в США, в начале прошлого века.
Сквобы в кулинарии.
Сквоб считается изысканным продуктом. Его мясо обладает нежностью, сочностью и богатым вкусом, превосходящим другие виды птичьего мяса.
Основная часть мяса сконцентрирована в грудке, которая весит значительно больше ножек. Кожа голубей жирная, как у утки, но мясо очень постное, темного цвета и богато белками, витаминами и минералами.
Текстура мяса сквоба описывается как "шелковистая", что говорит о его нежности и тонкой структуре. Вкус сквоба мягче, чем у дичи, и обладает легким ягодным ароматом. Отлично сочетается как с красными, так и с белыми винами.
Приготовление сквоба требует вдвое меньше времени, чем у обычного мяса птицы. Его можно жарить или готовить на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать.
Мировая кухня.
Сквобы широко распространены в современной кухне многих стран, включая Францию, США, Италию, Северную Африку и страны Азии.
Существуют традиционные блюда, во Франции грудка сквоба - "салмис", египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом и травами), марокканская пастилла. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи.
В США сквобы редкость и считаются деликатесом, предпочтение отдается более доступной курятине. Цена на мясо сквобов довольно высока, достигая двадцати долларов за килограмм, что дороже других видов птичьего мяса.
В китайской кухне голубиное мясо используется в праздничных блюдах, например, на Китайский Новый год. Его готовят во фритюре или тушат в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривая до хрустящей корочки.
На рынках часто можно найти живых сквобов, чтобы обеспечить свежесть мяса. Большая часть производимого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах.
Заключение.
В развитых странах мясо голубей считается экзотическим и непривлекательным для потребителей, которые видят голубей как источник антисанитарии и городских вредителей. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других видов птиц, что делает его более безопасным для здоровья и позволяет употреблять его в пищу даже в меньшей степени прожаренным.