Что же любит тарталетка?
Я очень люблю поесть вкусную, красивую еду и получить от этого удовольствие.
Зачастую я вижу такие сочетания, от которых мне становится плохо. Да не спорю, дело вкуса, но все же. Вы бы хотели попробовать тарталетку с жареными мозгами или с бычьими яйцами? Эти ингредиенты сами по себе сочетаемы, но когда ты хочешь их приготовить для вечеринки или фуршета, думаю не все гости рискнули бы это попробовать. (если конечно это не Хэллоуин:))
В конце статьи Вас ждет рецепт отличной закуски на любой стол.
P.s: Сразу скажу, что я являюсь поваром по профессии с опытом 15 лет, универсал своего дела и любитель вкусно поесть:)
Существует огромное количество видов тарталеток. И с каждым годом их становится ещё больше.
Повара всего мира придумывают необычные тарталетки с разными начинками, которых нет ни у кого, прорабатывают и доводят до полного баланса вкуса.
А затем мы можем увидеть их в интернете, а некоторые даже выкладывают рецепты. Но когда мы пытаемся сделать то получается не всегда то что ожидаем.
Есть ряд причин по этому поводу:
- Не правильные пропорции (человек не хотел раскрывать всего)
- Разные продукты. Может кто не знает, но у разной муки разная клейковина, у творожного сыра разная структура, он может от тепла растекаться например..
И многое другое. Казалось бы мелочи, но в совокупности это всё даёт отрицательный результат. И таких мелочей много если разобраться.
Традиционно (сейчас я так называю, потому что с их чаще всего увидишь на столе и в магазине) тарталетки бывают песочные, вафельные и слоеные.
Однако можно приготовить их из овощей, сыра или например даже из листьев салата (это конечно сложно немного в домашних условиях, но можно)
Также они могут быть разной формы-круглые, овальные, квадратные. Это на вкус никак не влияет, в основном выбирают для красоты. Одни и те же ингредиенты смотрятся по разному, если их выложить по особенному, что придаст большего эффекта "Вау" на Вашем столе.
Мой личный список начинок, которые по моему мнению лучше всего подходят для наполнения тарталеток:
Песочные и вафельные тарталетки:
Отлично подходят для сладких начинок из фруктов со сливочно-творожным муссом, фрукты в желе с кремом из кокоса, десертов, которые берут тарталетки как основу например крем брюле. (у таких тарталеток маленький срок хранения, потому что песочное тесто сутки не сможет стоять, оно размокнет и потеряет свой вид )
Для икры со сливочным сыром (нежная начинка, хрустящая основа)
Для паштетов
Для муссов из овощей (плотные, не жидкие начинки)
Для мяса
Для рыбы
Для морепродуктов
Слоеные тарталетки:
Идеально подходят для любых салатов, жульенов. (во-первых салат можно выложить заранее, я выкладывал за 5 часов до мероприятия и было супер, украсили и готово, во-вторых оно пропитает саму тарталетку и не развалится даже на следующий день)
Овощные тарталетки:
Такие тарталетки готовят методом сушки в конвектоматах при низких температурах большое количество времени, в основном оставляя на ночь.
Начинка для таких тарталеток подается самая легкая в нарезке, например соус гуакамоле, икра, пармская ветчина с пикантным соусом из дыни (например) и многое другое.
Тарталетки из листов салата подаются с овощной икрой, мясными и рыбными наполнителями.
Сырные тарталетки:
Морепродукты хорошо дополнят вкус сыра (берите не сильно соленый вид)
Мясо тонко нарезанное или рваное с овощами
Рыба резаная кубиком, или мусс
Какие бы Вы не выбрали тарталетки и чем бы их не наполняли у меня к Вам огромная просьба творите в меру:)
Рецепт сырных тарталеток с тар таром из лосося.
Сыр маасдам 300гр
Лосось (можно с/с)250гр
Авокадо 1/2 шт
Оливковое масло 10 гр
Соевый соус 0,5 ч л
Сыр натереть на терке, взять железную форму для кексов, перевернуть взять пергамент, помять. Затем выложить на форму, сверху на каждую формочку натертый сыр. Ставим в духовку пока сыр не расплавится, вытаскиваем и даем остыть.
Нарезаем лосось и авокадо метким кубиком смешиваем в миске, с маслом и соевым соусом, по желанию можно добавить молотый перец. Даем постоять 10-15 мин, чтобы замариновалось. Снимаем с пергамента сырные тарталетки, выкладываем на блюдо, в центр тарталеток выкладываем начинку, украшаем зеленью. Приятного аппетита.