Разобрались с алгоритмом запуска линейки бенто-тортиков. Убедились в их невероятной производительности денег для вас, а для клиентов — положительных эмоций. Вернемся к вкусам, рецептуре и организации самого ассортимента.
Повторюсь, у вас не должно быть всего много, НО, должно быть разнообразно. То есть, делать 6 вариаций шоколадных бенто не надо, а нужно сделать один шоколадный, один ореховый, один фруктовый, пару классики и так далее. Оптимальное количество вкусов в линейке – 10.
Как выбрать вкусы? – а что у вас больше всего заказывают? – Самый характерный показатель – предпочтения вашей ЦА (Целевой аудитории) + два нововведения как эксклюзив.
КАТАЛОГ:
Варианты вкусов и названий начинок на 14-ое февраля, 8-ое марта:
- Ягодный бум
- Шоколадное наслаждение
- Тропический бриз
- Лед и манго
- Ореховая симфония
- Нежная весна
- Я тебя люблю
- Ванильное небо
- Медовое сердце
- Белое облако
Варианты надписей на тортики 23-е февраля.
- Моему защитнику / моему герою
- Или ты носки хотел (или ты бритву хотел)
- Папа - герой!
- Погоны (различный декор с погонами или военным ремнем)
- От домашней армии!
- Командиру от женской роты! (если заказчики дочки и мама – папе)
- Только защитнику!
- Супергерою (для детей и подростков)
А ниже поделюсь с вами списком своих начинок и составов, которые вы также можете включить в свое предложение:
- Шоколад/вишня (влажный шоколадный бисквит, сливочной крем-чиз, прослойка сочной вишни, томленой в сахарном сиропе)
- Ароматный медовый (бисквит с насыщенным медовым ароматом, сметанный крем, по желанию прослойка из орехов и чернослива)
- Красный бархат (всем известный и любимы торт красный бархат в варианте бенто с нежным сливочным кремом чиз и ягодным конфи)
- Сникерс (влажный шоколадный бисквит, арахис, соленая карамель, карамельный чиз крем)
- Клубника/Йогурт (классический ванильный бисквит, нежнейший йогурт-мусс и прослойка из ароматного клубничного конфи)
- Манго/маракуйя (кокосовый бисквит, тропический крем-чиз, конфи из манго/маракуйи)
- Фисташка/Малина (миндальный бисквит, фисташковый крем-мусс, малиновое кремю)
- Морковный (пряный морковный бисквит с добавлением грецких орехов, сливочный крем-чиз, прослойка из апельсиновой карамели)
- Освежающий Лайм (цитрусовый бисквит, лаймовое кремю, крем на основе белого шоколада)
- Пломбир (классический бисквит, крем пломбир, по вкусу напоминающий растаявшее мороженое)
Какая должна быть прибыль, чтобы все было не зря?
Если вы заранее всё спланировали правильно, подготовили ингредиенты, разработали линейку и заложили ресурс – вы в день можете делать 10 и даже 20 бенто-тортиков. Напомню, что большинство начинок устойчивы к подмораживанию, их можно сделать заранее. Многие бисквиты становятся даже насыщеннее после размораживания. Хранить бенто легко в обычном холодильнике.
Если вы рассчитали все правильно, себестоимость одного тортика будет в районе 300-400 рублей. Цену вы ставите не менее 1000 рублей за изделие. Напоминаю психологию потребителя – вкусное не может стОить дешево. Учитывайте это, даже, если вы начинающий кондитер. Уверены в своем вкусе, эстетике? Ставьте 2000, 2500, учитывая характеристики своего потребителя.
Итак, цена 1000 рублей за изделие, сделали, предположим, 8 тортиков в день под заказ - это 8000 рублей, чистая прибыль – 5600 рублей. 22 рабочих дня (не беру выходные даже) – 123 000 рублей выручки.
А у вас впереди аж 3 праздника!!!
И теперь самое главное - держите рецепт моего любимого ванильного бисквита, который получится даже у начинающих, ведь он не требует разделения белков от желтков (а это одна из основных проблем начинающих кондитеров).
На основе этого бисквита вы можете придумать очень много различных конфигураций тортов (так как он сочетается абсолютно со всеми кремами и начинками).
Бисквита вам понадобятся:
✔️Яйца - 4 шт.
✔️Сахарный песок - 180 г
✔️Ванильный сахар - 1 ч.ложка
✔️Растит.масло - 3 ст.ложки
✔️Вода (кипяток) - 3 ст.ложки
✔️Мука - 170 г
✔️Разрыхлитель - 1 ч.ложка
⠀
1. Разбейте яйца 🥚 в миску или чашу миксера. И на большой скорости взбивайте в течение 3 минут.
2. Добавьте сахарный песок и ванильный сахар и взбивайте ещё 5 минут. Не ленитесь, время важно! Пока взбиваете яйца, вскипятите чайник.
3. Добавьте растительное масло и кипяток и быстро перемешайте.
4. Осторожно просейте в сахарно-яичную смесь муку и разрыхлитель. И аккуратными движениями (не миксером) вмешайте муку.
5. Подождите минут 5 (разрыхлитель начнёт действовать). В это время разогрейте духовку до 180 градусов.
6. Возьмите форму. Если вы делаете один торт - то круглую 20-22 см. Если ваша цель - несколько бентотортиков, то выпекаете прямо на противне, застеленным пергаментом. А потом будете вырезать коржи нужного диаметра. В форму осторожно переложите тесто.
7. Разровняйте и отправляйте в разогретую духовку на 40 минут (ориентируйтесь на вашу духовку, если печете на противне, то времени понадобится меньше, минут 20-25)
⠀
Внимание❗️Духовку не открываем❗️ ⠀
Когда время вышло, осторожно открываем духовку и проверяем шпажкой (протыкаем шпажкой центр коржа, на шпажке не должно остаться жидкое тесто). ⠀
Лайфхак 😉
Если вы печете в круглой форме и хотите, чтобы ваш бисквит не опал, остужайте его на боку, не вынимая из формы.
Тогда все будет отлично 🤗 и у вас получится замечательный бисквит для будущего торта 🎂 ⠀На противне бисквит будет тонкий, пропечется быстрее и не будет опадать.
Желаю удачи!