ИНГРЕДИЕНТЫ:
В дежу:
Малиновое пюре 125 гр
Мята свежая 3 гр
Сахар 100 гр
⠀
В сироп:
Агар 7 гр
Вода 100 гр
Сахар 200 гр
Сок лайма 15-20 гр
⠀
Цедра одного лайма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Цедру лайма натереть на мелкой тёрке. Свежую мяту измельчить в блендере с малиновым пюре
⠀
2) В дежу положить теплое пюре, альбумин и оставить на 30 минут для восстановления белка. Добавить сахар, взбить до пышной крепкой массы. На моём миксере на максимальной скорости на это уходит около 10-15 минут.
⠀
3) В сотейник положить агар, налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и добавить сок лайма. Дождаться закипания сиропа и с этого момента варить 3 минуты
⠀
4) Влить готовый сироп тонкой струйкой к взбитому пюре. После вливания взбивать не больше минуты. Выложить часть массы в кондитерский мешок, присыпать сверху частью цедры и так далее слоями. Если вмешать цедру сразу в массу, она осадит ваш зефир
⠀
5) Отсадить завитушки или накрутить цветочки. Дать созреть при комнатной температуре от 8 до 24 часов в зависимости от влажности
⠀
6) Припудрить. Убрать в герметичный контейнер на пару часов. В нем оставшаяся влага пропитает верхнюю корочку и зефир станет равномерно нежным.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
