Зефир скорее для домашнего приготовления. По структуре он не такой воздушный; хранить его лучше не более 3х дней
⠀
70г сахарной пудры
⠀
В сироп:
70г яблочного пюре
130г ананасового сока (я брала Rich)
Агар-агар 6г (граммовка для агара 900 от ilbakery)
Сахар 180г
Инвертный сироп 20г
Приготовление:
1. Все ингредиенты для сиропа поместить кастрюльку с толстым дном (предварительно агар перемешать с сахаром), перемешать и поставить на минимальный огонь. Как только начнёт уверенно кипеть, немного прибавить огонь (ниже среднего) и засечь 5 минут.
2. Когда пройдёт 2,5 минуты - начать взбивать белок (мой миксер взбивает быстро, возможно вам нужно начинать взбивать раньше). Как только белок взбился до небольшой пены, по одной ложке добавляем сахарную пудру.
⠀
3. Сироп во время варки постоянно помешивать. По истечении 5 минут кипения выключить, дать немного остыть, пока довзбивается белок до пышной массы (крепких пиков).
⠀
4. Влить сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости. После того, как залит весь сироп, взбиваем ещё одну минуту.
На этом этапе при желании можно добавить краситель. Я добавила несколько капель желтого.
⠀
5. Переложить в кондитерский мешок и отсадить зефирные половинки.
Оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 6-20 часов в зависимости от влажности воздуха.
Затем соединить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре. Хранить в плотно закрытом контейнере/коробочке 5 дней.
⠀
Ананас чувствуется не ярко, но достаточно хорошо
⠀
Уже пробовали готовить ананасовый зефир? Если да, то по заварной технологии или по классической?
Наслаждаемся!
