Ингредиенты 70г. -Яблочное пюре с сахаром (1:1) 160г. - смородиновое пюре с сахаром (1:1) 5г- агар-агар 100мл. - вода 40г. - белок ( я беру свежий) 80г. - инверсный сироп ( можно заменить сахаром) 220г. - сахара Приготовление: 1) В сотейнике соединяем воду, агар-агар , инверсный сироп и сахар. Доводим до 110*. В это время в деже миксера взбиваем белок и два вида пюре до плотности и пышности. 2) Вливаем готовый сироп во взбитую массу и ещё 30 сек. Взбиваем на максимальной скорости. 3) Все, можно отсаживать 4) Зефир получается плотный, сладкий, насыщенный. 5) Созревает не менее суток. Ориентируйтесь по влажности в вашем помещение и корочке на зефире. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты
70г. -Яблочное пюре с сахаром (1:1)
160г. - смородиновое пюре с сахаром (1:1)
5г- агар-агар
100мл. - вода
40г. - белок ( я беру свежий)
80г. - инверсный сироп ( можно заменить сахаром)
220г. - сахара
Приготовление:
1) В сотейнике соединяем воду, агар-агар , инверсный сироп и сахар. Доводим до 110*. В это время в деже миксера взбиваем белок и два вида пюре до плотности и пышности.
2) Вливаем готовый сироп во взбитую массу и ещё 30 сек. Взбиваем на максимальной скорости.
3) Все, можно отсаживать
4) Зефир получается плотный, сладкий, насыщенный.
5) Созревает не менее суток. Ориентируйтесь по влажности в вашем помещение и корочке на зефире.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
