СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ
400 г бульона мясного, 15 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука, 20 г муки, 20 г масла сливочного, 75 г печенки домашней птицы, телячьей или другой, 100 г молока или 75 г сливок, яичный желток.
Печенку телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности.
Готовые продукты протереть через сито. Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15 - 20 минут, процедить, соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.
Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу, подать гренки.
