бульон с пельменями
На 1 кг сырых пельменей:
тесто: 320 г муки, 1 яйцо, соль 1/2 ч.л.,120 г воды
фарш - 200 г говядины, 240 г свинины, 1 средняя луковица, соль, перец.
Из муки, яиц, масла, воды и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в виде шара, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30 - 40 минут. Одновременно приготовить фарш, Для этого мясо (говядину и свинину) 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, добавить в него натертый на терке лук (лук можно также пропустить через мясорубку) вместе с мясом, соль, перец и хорошо перемешать.
Приготовленное тесто раскатать длинной полосой толщиной в 1,5-2 мм. Край теста шириной в 1-1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см, с интервалами в 2 см между ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см.
Пельмени положить на листы, посыпанные мукой.
Хранить пельмени в холодильнике.
Перед варкой пельмени на 20-30 секунд опустить в кипящую воду и переложить в бульон для варки. Подают пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя укроп или зелень петрушки.