«И Страсбурга пирог нетленный меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым»
На Старый Новый год решили собраться семьей и поесть пирогов, а у меня давно засела идея сделать знаменитый, воспетый поэтами пирог с паштетом.
Дело в том, что лучшие паштеты, запеченные в тесте, привозили из-за границы. Чтобы они не портились, после запекания в формах промежуток между тестом и паштетом заливался расплавленным смальцем.
"Ну вот и настал час!" - подумал я и принялся за дело.
Варианты готовки и внешнего вида в "этих ваших Ынтернатах" весьма разняться, так что я собрал некий вариант подхватив из разных рецептов те идеи что показались мне удачными.
Ну и пирог получился очень сытным, и безумно вкусным.
Ингредиенты:
- 800 г слоеного теста
Для первого слоя:
- 800 г печенки любой птицы - я взял куриную
- 2 морковки
- лук
- 400 г мякоти телятины
- 250 г копченой грудинки
- 4 яйца
- 50 г молотых грецких орехов
- 50 г белого хлеба без корки
- 130 мл молока
- 50 г сливочного масла
- щепотка тертого мускатного ореха
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для второго слоя:
- 200 г шампиньонов
- 50 мл красного сухого вина
Для третьего слоя:
- 450 г вареного куриного филе
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Вначале мы готовим начинку. Первый слой это паштет. Основа нашего пирога. Обжариваем лук и морковку. На 1000 гр печени примерно 2 средних морковки - их трем на терке. Лук просто режим помельче. Все равно все потому будет перетираться блендером. Лука должно быть столько же сколько уже тертой морковки по объему.
Как лук и морковка готовы. - стали мягкими - добавляем печень и жарим. Чтобы паштет получился особо нежным я скармливаю ему около 200 гр сливочного масла. Половину в лук, половину уже когда добавил печень.
Когда печень побелела и сготовилась на соседней сковороде жарим телятину. Удобно нарезать ее ломтиками.
Потом все это вываливаем в чашу и перетираем до консистенции детского пюре.
Замачиваем белый хлеб в молоке.
а пока он стоит из яиц готовим омлет и дайте ему остыть. Мелко порубите и вместе с орехами, я их растолок в ступе, добавьте к приготовленному ранее фаршу.
Приправьте солью, перцем и тертым мускатным орехом.
Для второго слоя грибы нарежьте и сбрызните коньяком.
Для третьего слоя порубите и приправьте куриное филе солью и перцем.
Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте. Форму выстелите бумагой для запекания. Выложите на нее половину теста. Сверху поместите слоями начинки: мясную, грибную и куриную. Накройте второй половиной теста, защипните края.
Выпекайте 30 минут в духовке при 200 ºС. За 10 минут до конца приготовления смажьте желтком или подсолнечным маслом.
Дайте остыть и охладите в течение нескольких часов.
У меня получилось что осталось много начинки первого слоя и ее я запек одним слоем в тесте. Без грибов и курицы. получился совершенно другой, но тоже очень приятный и интересный вкус!