…И куриную грудку отварить лучше именно так: даже самое сухое мясо сочное и нежное. Можно сказать, что мясо не соприкасается с водой - и действительно ни грамм жира, ни грамм мясного сока не уйдет в бульон.
И это будет ультрасочная курочка - самая нежная, мягкая: мягче, нежнее не придумаешь.
И можно приготовить не просто вкусное мясо, а красивые рулетики - с начинкой.
С мягким сыром, зеленью или с твердым, с беконом, со шпинатом и сливочным маслом или просто посыпать пряностями… Вариантов много.
Делюсь нехитрым методом. Многим хозяйкам он знаком, а многим - надеюсь, пригодится. Так варить куриное филе, грудку стоит.
Как сварить нежное, сочное куриное филе и грудку: простой метод
А рассказывать особо долго не придется.
Если варим куриную грудку, свернуть ее компактным рулетиком.
Как это сделать. Рассечь вдоль, посередине - и "развернуть". Меньшую часть можно отделить. Посолить, поперчить по желанию.
И - сворачивая рулетом, положить вовнутрь.
Сверху плотно обернуть в фольгу.
Концы рулетика перекрутить - как сворачивают конфету :) Если есть сомнения, завязать нитью.
Для обычного филе: просто завернуть компактно в фольгу. Если плотное, модно накрыть пленкой и немного отбить.
Разгладить рулон так, чтобы был ровным, одинаковой ширины, толщины.
Этот метод решает все вопросы приготовления курицы.
- Курица готовится при более низкой температуре: температура внутри рулетика и под фольгой ниже, чем температура при приготовлении в воде.
- Курица не отдает в бульон сок.
- Тонкая часть куриной грудки находится внутри - и "варится" при более низкой температуре. И она не переварится :)
Опять же, вовнутрь грудки или филе можно положить любую "начинку". Или просто посыпать пряностями, травами, смазав немного маслом.
Далее - опустить рулоны с курицей в горячую, кипящую воду.
Варить от 5-7 до 10 минут - зависит от размера.
И это еще не все. Если варили 5-7 минут, пусть рулетик остынет вместе с водой, "дойдет". Или почти остынет - просто полежит в остывающем кипятке 5 мин.
Если достаем сразу, тоже разворачивать рулон не стоит. Мясо должно остыть. Не стать совершенно холодным, но перестать быть горячим. Это нужно, чтобы рулет не развернулся. Или чтобы не успевшая остыть курица не стала быстро пересыхать, теряя пар.
Если же отваренная курица - это на "потом", чтобы мясо не пересыхало, можно смазать маслом или накрыть фольгой.
А можно и не в фольге варить. Фольгу можно заменить - использовать кулинарный рукав. Но - увы, он не снижает температуру, как фольга.
Зато тоже поможет курице не делиться соком с бульоне, сохранить нежность и мягкость. Вот такая вот история, такой вот метод.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
