Начало тут
Флорида:
Флорида не зря носит название "цветущая" - чего- чего,а цветов там множество, но я бы еще добавила, что она ароматная. С чем сравнить аромат цветущих цитрусовых плантаций? Ни с чем, можно просто купаться в облаке волшебного запаха. Апельсиновое дерево во Флориде цветет до четырех недель, и кроме тонкокожих, хотя и небольших апельсинов, дарит нам удивительно вкусный мёд. Калифорнийские апельсины крупнее, но толстокожие и менее ароматные. Когда апельсины созреют, то проезжая мимо давилен фирмы "Тропикана", окунаешься в невероятно сладкий и густой аромат свежевыжатого апельсинового сока и горьковатый, с карамельными нотами аромат жареной кожуры - её перерабатывают на корм скоту. Впрочем, коровы во Флориде с удовольствием трескают и свежие апельсины. На одной из плантаций с изумлением наблюдала черно-белых голштинов, хватающих апельсины в прыжке - жаль не удалось поймать этот момент. И, к сожалению, не удалось попробовать молоко, но мёд был выше всяких похвал.
Флорида-Кис — это цепочка тропических островов, простирающаяся примерно на 120 миль от южной оконечности штата между Атлантическим океаном и Мексиканским заливом. Островки прекрасное место для рыбалки, катания на лодках, подводного плавания и подводного плавания. Самый южный город Ки-Уэст известен многочисленными барами на Дюваль-стрит, ночным фестивалем заката на Мэллори-сквер и домом-музеем Эрнеста Хемингуэя. Ну и, конечно, местными деликатесами: карри с омарами, чаудерoм с крабами, и, конечно, Ки лайм пай или лаймовым пирогом - одним из канонических блюд Флориды. Лаймы, растущие во Флориде отличаются от более распространенных персидских лаймов тем, что они меньше, имеют больше семян, более тонкую кожуру и содержат больше сока. В созревшем состоянии они скорее желтые, чем зеленые, и для своего размера должны казаться тяжелыми. Быстрый и простой рецепт пирога с лаймом начинается с изготовлениия основы из печенья и начинки из яичных желтков, молока, сока лайма и цедры. Пирог печется минут 15-20, пока начинка не схватится, но не станет совсем твердой как омлет. Подавать можно с мороженым или со свежими взбитыми сливками и гарниром из лайма. Не знаю из каких лаймов мне подавали пирог на Ки Тавернье, но это было вкусно.
Приехав в Майями нельзя не попробовать Кубано - кубинский сэндвич. Главное в нем - хлеб под названием «Пан Кубано». Тесто замешивают с салом, благодаря которому хлеб становится хрустящим снаружи и мягким внутри.Начинка включает жареную свинину, ветчину, швейцарский сыр,маринованные огурцы и горчицу. После того, как эти ингредиенты добавлены к намазанному маслом хлебу, кубано поджаривается в прессе для сэндвичей и разрезается по диагонали посередине. Если честно, я не слишком впечатлилась, хлеб был сладковатый и весь сэндвич был какой-то жирный и нажористый, но мне его так расхваливали, что, наверное, это чисто мои заморочки. Но, по крайней мере, я это пробовала:)
А вот что во Флориде действительно вкусно так это свежайшие морепродукты, причём есть их лучше в рыбных лавчонках у пирса, где стоит пяток столиков и хозяин стоит за прилавком и торгует сегодняшним уловом, а хозяйка на кухне приготовит вам понравившуюся рыбу. Конечно, и в дорогих ресторанах подают рыбные блюда, например миноркский чаудер с моллюсками — культовое блюдо Флориды, родом из бывшей испанской колонии Сент-Огастин, самого старого города Флориды. Этот суп на томатной основе готовится из морепродуктов, овощей и моллюсков. Но самым важным ингредиентом является острый перец датил, который был завезен на северо-восток Флориды сотни лет назад. А на закуску можно взять жареных морских улиток и мясо аллигатора в кляре - они, кстати, несколько похожи по вкусу, но когда мне говорят:"Попробуй, похоже на мясо курицы", я все-таки предпочту курицу. В общем, я пришла к выводу, что когда речь идёт о морепродуктах, чем проще ресторан, тем лучше.
Групер, которого часто называют окунем — очень вкусная тропическая рыба. Групер действительно относится к семейству окуневых, но это совсем не то, что мы называем морским окунем. Вес групера может достигать 250 кг, но обычно, по словам знакомого любителя рыбалки, в океане попадаются экземпляры килограммов на 50. По сравнению с другими рыбами, морской окунь очень мясистый, в белом крупноволокнистом филе почти нет костей, и оно имеет очень слабый рыбный вкус. Его легко варить, жарить, или запекать. Во Флориде его обычно жарят во фритюре и кладут на булочку с салатом, помидорами и соусом тартар. Я несколько раз бывала на западном побережье Флориды и всегда заказывала сэндвич с групером, хотя совсем не фанатка рыбы.
В этих же лавчонках всегда можно заказать розовые креветки, называемые «розовым золотом». В мире существует множество разновидностей креветок, но розовые креветки, обитающие у побережья Мексиканского залива во Флориде, особенно ценятся за свое сладкое мясо. Их ловят круглый год, но, как правило, их больше всего зимой и весной.Отчаянные любители едят их даже сырыми, но поскольку залив отнюдь не идеально чист, я думаю это небезопасно. ИМХО, гораздо лучше заказать жареные, томленые в чесночном масле, или приготовленные на гриле. Да и просто вареные очень хороши, особенно с "коктейльным соусом."
Здесь можно почитать про Флориду
Джорджия:
Мы говорим Джорджия - подразумеваем -персики. Да, калифорнийские больше по размеру, но аромат, сладость и сочность персиков из Джорджии неповторимы. И конечно, лучше их есть сырыми, прямо с дерева,но мы попали в Джорджию в феврале, когда там была ранняя весна, так что мы ими наслаждались летом, в Висконсине, поскольку висконсинские амиши сотрудничают с собратьями по всей стране, и в глубинке Висконсина в амишевском магазине можно было купить и персики из Джорджии, и вишни из Мичигана. Для справки - амиши это секта анабаптистов, первые представители которой прибыли в Америку в начале 18 века, и с тех пор в их жизни мало что изменилось. О висконсинской стране амишей я как-нибудь расскажу в другой статье.
Вернемся к Джорджии - конечно, собираясь в Джорджию я перечитала "Унесённых ветром" Маргарет Митчелл - об этой поездке можно почитать здесь. И намеревалась попробовать и "политый маслом ямс", "ветчину, плавающую в подливке", и "тающее во рту барбекью", которое, говорят лучше техасского. Но, прибыв в Атланту, для начала мы пообедали классическим южным блюдом: жареными цыплятами. Жареный цыпленок по-южному популярен во всех южных штатах, но каждый штат хвастается "старинными семейными рецептами" с таинственными ингредиентами, которые делают корочку ароматной и хрустящей, а мясо сочным и нежным. Самое смешное, что способ готовить курицу во фритюре провезли в Америку шотландские иммигранты в 18 веке. К цыплятам нам подали листовую капусту - коллард гринс, тушеную с беконом и картофельное пюре с подливой. Листовая капуста была овощем, который разрешалось выращивать рабам у своих хижин и стала очень популярной по всеми Югу. Впрочем в еду тут используют зелень горчицы, репы, кудрявой капусты и зачастую все эти листовые овощные культуры подают на стол как коллард гринс.
Ужинали мы в городке Чикамауга, после посещения военного парка "Поле битвы при Чикамауге." Битва при Чикамауге состоялась 18-20 сентября 1863 года. В результате была разбита армия Союза и 35 000 человек убиты, ранены, пропали без вести и взяты в плен. Я была потрясена этим мемориалом. По территории парка стоят памятники как отдельным солдатам, так и целым подразделениям - их ставили вдовы на месте гибели мужей. Стоят таблички с названиями частей и солдат как с той, так и с другой стороны. В общем, действительно "никто не забыт, и ничто не забыто." Ужин в Чикамауге поразил только своими размерами - салат подали в тазиках, а бифштекс почти свешивался с большой тарелки - в общем, мне хватило и на завтрак, и на ланч на следующий день.
Потом мы поехали в Мэкон - один их немногих южных городов, не пострадавших от Гражданской войны, где сохранились довоенные дома, и который славится вторым по величине музеем ВВС США. Музей стоит отдельного рассказа. После музея, уставшие и голодные, мы нашли тихое место, "Барбекю на свежем воздухе". Опять семейный бизнес, владельцы которого гордятся тем, что готовят так же, как готовил их прадедушка 80 лет назад. Их яма для барбекю существует с 40-х годов и они не пользуются газом - только дрова, только гикори и дуб. Обстановка очень простая: столы накрытые клеенкой, одноразовая посуда, но свиные ребрышки таяли во рту. Их подавали с пикантным острым соусом, капустным салатом коул слоу с кинзой, и брунсвикским рагу. Последнее является гордостью Джорджии. Оно состоит из тушеного мяса (свинины или говядины) с фасолью и овощами в томатном соусе. Похоже, что и этому блюду мы обязаны рабам с плантаций. Изначально рагу делали из мяса мелкой дичи, такой как белка, опоссум или кролик. Здешнее рагу, старинный семейный рецепт конца 1890-х годов, готовится с использованием говядины и обрезков барбекю. В общем-то, это густая похлебка с дымком. Весьма непритязательная, но вкусная еда.
Без персикового пирога не обошлось - им мы полакомились в Джонсборо - да,да, именно в том Джонсборо, куда приезжала Скарлетт. Того вокзала уже нет, сгорел во время войны. На его месте стоит "новый", в котором размещен музей фильма "Унесенные ветром." А неподалеку нашлось кафе с притягательным названием "Фиговое дерево" и очень вкусным кофе и отличной выпечкой, хотя скрывать не буду, сконсы с апельсином и клюквой мне показались вкуснее пирога.
Здесь можно почитать про Джорджию