Примечание:
Карпы вкусные речные, чем из пруда. Самые вкусные в мае, июне, июле и августе. Чтобы исправить вкус карпа, словленнаго в пруде, надо, прежде чем заколоть его, дать ему втянуть в себя крепкого уксуса.
Очистить, выпотрошить, посолить, разрезать на куски, не выбрасывая молоку. 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца нарезать, сложить с карпом в кастрюлю, всыпать немного простого и англицкого перцу, мушкатного цвету, залить рыбу огуречным разсолом, пополам с белым столовым вином так, чтобы рыбу едва покрыло, тушить под крышкою на малом огне. Когда рыба будет готова, взять ложку масла, смешать с ложкою муки, развести процеженным соусом из-под рыбы, прибавить, кто хочет ещё, с 1/2 стакана вина, вскипятить хорошенько, облить на блюде карпа, сгарнировать его варившимися с ним кореньями.
Выдать:
3-4 фунта карпа, 2 сельдерея.
4 крупных петрушки, 4 огурца.
10 зёр. простого и англицкого перцу.
2 шт. лавр. листу, и мушкат. цвету.
2-3 стак. огуречного разсола.
2-3 стак. столового белого вина.
1-2 ложки масла, 1 ложку муки.
Так приготовляется и треска.