Многие до сих пор считают шаурму типичным и недорогим представителем стритфуда и относятся к ней несколько свысока. А между тем, эта закуска довольно успешно завоевывает свое место в меню ресторанов самого широкого ценового диапазона.
Чаще всего шаурма встречается в российских проектах, предлагающих гостям кухню с ближневосточным акцентом: арабскую, ливанскую, турецкую и даже греческую. Но постепенно само блюдо проникает на гастрономическую территорию других традиций, где раньше его трудно было даже представить. Так, например, интересную версию шаурмы можно обнаружить в московском ресторане современной тайской кухни Black Thai. Шеф-повар этого места, Артем Мартиросов делает ставку на классические сиамские блюда, но периодически удивляет гостей любопытными экспериментальными угощениями. Редакция «Еды без границ» упросила шефа поделится своим творением и теперь вы тоже сможете приготовить тайскую шаурму с цыпленком и «недобитыми» огурцами.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Лепешка роти парата – 2 шт.
- Куриное бедро маринованное (с кожей) – 200 г
- Соус тофу-базилик – 80
- Манго зеленое очищенное – 80 г
- Капуста пекинская – 60 г
- Кинза – 20 г
- Огурцы (недобитые) – 70 г
Первым делом готовим соус тофу-базилик
☝️Вам понадобится:
- Тофу твердый - 200 г
- Базилик – 20 г
- Кинза – 20 г
- Мята – 10 г
- Орех кешью – 150 г
- Кокосовое молоко – 300 мл
- Паста перечная на соевом масле – 65 г
- Сок лайма – 35 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Чили перец (свежий) – 1 стручок
Все ингредиенты складываем в чашу блендера и взбиваем до однородной массы.
Теперь маринуем куриное бедро
☝️Вам понадобится:
- Белок куриного яйца – 20 г
- Кукурузный крахмал – 7 г
- Сахар – 3 г
- Соль – 2 г
- Масло растительное – 10 г
- Корень имбиря, очищенный – 5 г
- Перец черный по вкусу
Все ингредиенты для маринада смешиваем и укладываем бедро в получившуюся массу. Даем настояться в течение 2-х часов.
Переходим к приготовлению «недобитых» огурцов
☝️Вам понадобится:
- Длинноплодные огурцы – 320 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Чили-перец – ½ стручка
- Кинза с корнями – 20 г
- Соевый соус – 40 г
- Рыбный соус – 10 г
- Масло подсолнечное – 15 г
- Масло кунжутное – 12 г
- Мерин – 10 г
- Мицукан – 10 г
- Сахар – 10 г
- Проростки сои – 150 г
Огурец очищаем от кожуры ножом-зеброй, удаляем сердцевину и нарезаем толстым брусочком. Мелко нарезаем чили, чеснок, кинзу. Все подготовленные ингредиенты смешиваем с подсолнечным и кунжутным маслом, соевым и рыбным соусом. Добавляем мерин, мицукан и ростки сои. Укладываем в целлофановый мешочек, перемешиваем и отбиваем об стол несколько раз.
Собираем шаурму
Маринованное куриное бедро запекаем в духовке при температуре 220°C в течение 7 минут. Лепешку роти обжариваем на сковороде без добавления масла до появления золотистой корочки. Смазываем лепешку соусом тофу-базилик, после чего укладываем тонко нашинкованную пекинскую капусту, манго, листья кинзы и рубленное куриное бедро. Скручиваем в плотный рулет, укладываем на противень и выпекать при температуре 180°C в течение 3-5 минут. Выкладываем на тарелку рулеты шаурмы, а рядом в отдельной посуде подаем недобитые огурцы.
Приятного аппетита!