Ингредиенты → Шаги → Результат
Это домашнее блюдо русской кухни — особенно популярное в северных и уральских деревнях. Простое, сытное, с нежным тестом и ароматной начинкой из картофельного пюре и хрустящего лука. Готовили его в будни и в посты, подавали со сметаной или просто с маслом.
Ингредиенты (на ~30 шт., 4–5 порций):
Тесто:
- Мука пшеничная — 400 г
- Вода тёплая — 200 мл
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Растительное масло — 1 ст. ложка
Начинка:
- Картофель — 600 г (очищенный вес)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г (по желанию, для пюре)
Подача:
- Сметана — по вкусу
- Дополнительный жареный лук — для посыпки
Шаги:
Приготовь тесто:
1. В тёплой воде раствори соль и растительное масло.
2. Постепенно всыпай муку, замешивая эластичное, не липнущее к рукам тесто.
3. Накрой полотенцем, дай отдохнуть 20–30 минут (без подъёма — тесто без дрожжей).
Приготовь начинку:
- Картофель отвари в подсолёной воде до готовности. Слей воду, сделай пюре. Добавь сливочное масло (по желанию), но не делай слишком жидким. Остуди.
- Лук мелко нарежь. На сковороде разогрей растительное масло, обжарь лук до золотистого цвета. Часть оставь для подачи.
- В остывшее пюре добавь 2/3 жареного лука, посоли по вкусу. Перемешай.
Лепка и варка:
- Тесто раскатай в пласт толщиной ~2 мм. Вырежь кружки (стаканом или формочкой, диаметр 8–9 см).
- В центр каждого кружка положи 1 ч. ложку начинки. Сложи пополам, защипни края плотно (можно скрепить «косичкой» или вилкой).
- Вскипяти кастрюлю воды, подсоли. Аккуратно опусти вареники.
- После всплытия вари 3–4 минуты.
Подавай:
- Выложи вареники на тарелку, полей растопленным сливочным маслом.
- Посыпь оставшимся жареным луком, подавай со сметаной.
Результат:
Мягкие, тёплые вареники с нежным картофелем и хрустящим луком внутри. Просто, по-домашнему, без изысков — но с настоящим вкусом русской кухни. Идеально для ужина, особенно в холодный день.