Гуляш из свинины с остренькой томатной подливкой – блюдо яркое, ароматное и потрясающе вкусное. Особенно, если приготовить его по классическому рецепту, соблюдая исторически сложившиеся традиции. Самое популярное блюдо венгерской национальной кухни, как правило, готовится из телятины или говядины. Но кто нам запретит использовать иное мясо? Гуляш получится сочным, аппетитным, сытным, помните, таким кормили нас в детском саду и советской столовой.
Не важно, на сковороде или в кастрюле вы его готовите. Помимо мяса, очень важную роль играет загущенная мукой подлива, в которую традиционно добавляется томатная паста.
Ингредиенты:
- Свинина – 650 гр.
- Морковка – 100 гр.
- Лук – 200 гр.
- Помидоры – 300 гр.
- Болгарский перец – 80 гр.
- Зеленый горошек – 80 гр.
- Мука – 1,5 большие ложки.
- Томатная паста – 1,5 большие ложки.
- Вода – 0,6 литра.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Перец – маленькая ложка.
- Красный острый чили – ½ маленькой ложки.
- Соль – 2 маленькие ложечки.
- Сахар – маленькая ложка.
- Кориандр – ½ чайной ложки.
- Лавровый лист – парочка.
Приготовление:
Ополосните свиную вырезку, просушите бумажным полотенцем. Нарежьте брусочками размером 2,5 на 2,5 сантиметра.
Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте, чтобы мясо не прилипало. Выложите кусочки, жарьте на среднем огне 3-4 минутки, помешивая лопаткой.
Нарежьте средним кубиком головку лука, выложите к мясу. Жарьте, не переставая помешивать несколько минут. Следом добавьте мелко порубленный чеснок и готовьте еще пару минут.
Нарежьте морковку полукольцами, переложите на сковороду, размешайте, продолжайте обжаривать овощи на умеренном огне.
Помидоры обычно режут кубиками. Но вы можете поделить их дольками. Из сладкого перца вырежьте сердцевину с семенами и перегородками. Покрошите соломкой или кубиком.
Выложите томаты с перцем на сковороду, перемешайте содержимое. Готовьте еще 2-3 минутки.
Посыпьте блюдо мукой, размешайте.
Выложите томатную пасту.
Сдобрите перцем, посолите. Залейте необходимое количество воды.
Не закрывая крышки дождитесь закипания содержимого. Затем прикройте, сбавьте мощность огня до минимального. Тушите при тихом кипении примерно 40 минут.
Заложите перечисленные в рецепте специи и приправы: сахар, кориандр, лавровый лист, молотый перец, острый чили.
Последним добавляется зеленый горошек. Если он замороженный, кладите без размораживания. Старательно размешайте содержимое. Томите на слабом огне еще 15 минут.
Последний штрих – зелень. Порубите её и щедро посыпьте блюдо, выложив его из сковороды.