Это один из самых ярких и популярных тортов в мире! Торт «Красный бархат» покорил многих своим необычным шоколадным вкусом, необычной текстурой, которая вправду похожа на бархат и конечно же своим ярким внешним видом.
Фишка этого торта в том, что когда ты смотришь на него, ты видишь только ярко красный цвет и ты вообще не имеешь понятия, что будет за вкус. Но после того как ты пробуешь кусочек, в конце ты ощущаешь тонкие нотки шоколада, который мы вообще не ожидаем почувствовать. Поэтому он такой необычный.)
Есть огромное количество рецептов торта «Красный бархат». Но я постаралась подобрать количество ингредиентов так, чтобы у него осталась эта неповторимая текстура и вкус, но при этом уменьшить немного количество сахара. Торт «Красный бархат» конечно не один из самых бюджетных тортов. Но хоть раз в жизни вы обвязаны его попробовать!)
Ингредиенты:
🍰Тесто:
- Кефир 2,5% - 250 гр (стакан 250 мл: 1 полный стакан и 1/4 часть)
- Мука - 360 гр (стакан 250 мл: 2,5 стакана)
- Какао порошок - 5 гр (1 полная ст.л. с горкой)
- Разрыхлитель - 5 гр (1 полная ч.л. с горкой)
- Сода - 0,5 ч.л.
- Сахар - 270 гр (стакан 250 мл: 1 полный стакан и 1/3 часть)
- Сливочное масло - 220 гр
- Яйца - 2 шт. (Вес яиц 100гр )
- Пищевой краситель - 2 ч.л.
🍦Крем:
- Сливочный сыр - 500 гр
- Сливки от 33% - 400 гр
- Сахарная пудра - 150 гр
📏Диаметр торта 20 см.
📐Высота готового торта - 7,5 см без украшения.
⚖️Вес готового торта - 1600 гр.
Все ингредиенты для бисквита достаньте заранее, чтобы они были комнатной температуры!
Дзен немного искажает цвета, торт если что яркий!)
Способ приготовления:
Шаг 1
Первым делом в 250 граммах кефира растворяем 2 ч.л гелевого пищевого красителя. Нужно добиться яркого красного цвета, если цвет будет недостаточно яркий, тогда добавьте еще немного красителя.
Шаг 2
Теперь 220 гр сливочного масла, и 270 гр сахара соединяем и взбиваем их миксером до пышной светлой массы. Около 5 минут. Прямо идеальной пышности на этом этапе можно не добиваться.
Шаг 3
Теперь добавляем сюда 2 яйца. Яйца у меня категории С1, их общий вес без скорлупы 100 гр.
Взбиваем их до пышной светлой массы около 5 минут. Масса значительно увеличится в объеме и посветлеет.
Шаг 4
Теперь добавляем сюда красный кефир. И на небольшой скорости миксера вмешиваем его.
Шаг 5
Отдельно соединяем сухие ингредиенты. На сито высыпаем 360 гр муки, 5 гр какао порошка, 5 гр разрыхлителя и пол чайной ложки соды. Просеиваем их и смешиваем до однородности.
Шаг 6
Затем высыпаем небольшую часть сухих ингредиентов в тесто. И на минимальной скорости миксера вмешиваем их.
Тут можно как миксером перемешать тесто, так и лопаткой.
Как видите у меня после добавления сухих ингредиентов цвет теста стал не таким ярким и насыщенным, поэтому я добавляю еще немного пищевого красителя.
Это тесто получается очень воздушным, кремовым, я бы сказала, что оно напоминает тесто как на кексы.
Шаг 7
Сейчас расскажу про довольно важный момент, которым многие пренебрегают. Коржи на торт красный бархат очень важно печь в разных формах. Я выпекаю в двух кольцах диаметром 20 см. Я заранее взвешиваю миску, где буду замешивать тесто, а затем взвешиваю уже готовое тесто и делю его. В одно кольцо кладу теста как на один корж, а во второй как на два коржа. Если выпекать одним целым бисквитом, тогда он во время выпекания может потерять свой яркий цвет. Так как большой бисквит будет выпекаться довольно долго, а при длительном нагреве пищевой краситель выгорает. И из-за этого он теряет свой цвет.
Поэтому даже если у вас всего лишь одна форма, лучше коржи выпекать по очереди. Это тесто может спокойно подождать с ним ничего не случится.
Тесто получается довольно густым, поэтому равномерно распределяйте его по форме.
Можно также пройтись по кругу зубочисткой, чтобы убрать лишний воздух внутри.
Шаг 8
Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 30 минут.
Один корж за 30 минут полностью пропекся. Готовность его я проверяю деревянной шпажкой. А второй бисквит еще сырой.
Поэтому один я достаю, а второй оставляю еще выпекаться. Корж я аккуратно достаю с формы и оставляю его остывать на решетке. Коржи очень нежные и хрупкие, поэтому будьте с ними аккуратными.)
А через 1 час у меня полностью пропекся второй бисквит, его готовность я также обязательно проверяю деревянной шпажкой.
Бисквиты оставляем полностью остыть на решетке. Как видите у второго бисквита дно стало не таким ярким, так как он довольно долго выпекался. Но это не так страшно, как если получить полностью коричневый бисквит.
Шаг 9
Остывшие коржи заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов. Я убираю на ночь.
Шаг 10
Теперь разрезаем их на коржи. У меня они получаются высотой в два сантиметра. У одного коржа я просто подравняла верхушку, а второй разрезала на два коржа. Они получаются очень сочными и нежными.
Обрезки нам еще понадобятся, мы их пустим на крошку. Если у вас есть чаша с ножом, тогда можете сразу измельчить их, а если будете измельчать руками, тогда уберите их в духовку не надолго, чтобы они подсохли. Только тоже не передержите их, а то они могут потемнеть.
Так добиться однородной мелкой крошки будет намного проще.
Шаг 11
Теперь приготовим крем. У нас это будет крем-чиз на сливках. Для этого к 500 гр творожного холодного сыра высыпаем 150 гр сахарной пудры, и венчиком хорошо смешиваем их.
А отдельно взбиваем 400 гр очень холодных жирных 33% сливок. Если у вас есть вопросы как взбивать сливки, или у вас не получается их взбить. Я в конце статьи оставлю ссылку на мою статью, в которой я подробно написала о всех тонкостях в их взбивании, поэтому я думаю после её прочтения у вас больше не останется вопросов.)
Сливки нужно взбить до стабильных пиков.
Затем перекладываем их к творожному сыру и хорошо перемешиваем их. Сильно активно тут перемешивать не нужно, а то сливки могут расслоиться.
Крем получается очень воздушным, стабильным и в меру сладким.
Я буду украшать сверху торт шапочками с крема, поэтому часть крема я перекладываю в мешок с зубчатой насадкой.
А оставшиеся крем просто в большой мешок, в котором я срезала носик.
Шаг 12
Ну что ж все готового, поэтому можно собирать торт. На первый корж наносим крем и разравниваем его.
Мне удобно вот так наносить крем с мешка, но можно и просто ложкой это сделать.
И так чередуем, кладем следующий корж, затем крем и корж. На верхний корж я наношу немного крема, только чтобы смазать крошки.
Бока торта я также смазываю небольшим количеством крема, чтобы тоже пригладить крошки.
Для своего удобства я его оборачиваю ацетатной лентой, одеваю сверху кольцо и сверху пленку. И убираем его в холодильник на пару часов.
Шаг 13
Теперь наносим финишный слой крема.
Я его сначала лопаткой размазываю, а затем уже выравниваю шпателем.
Я тут не стараюсь сильно идеально выровнять торт, так как я его все равно буду украшать крошкой. Но перед тем как наносить крошку, торт нужно снова убрать на пару часов в холодильник, чтобы он пропитался и финишное покрытие полностью застыло.
Шаг 14
Ну а затем можно уже покрывать торт крошкой. Как по мне удобней всего это делать лопаткой. Я сначала наношу крошку только на бока торта.
А затем сверху делаю шапочки из крема который я заранее оставляла.
Также у меня осталось еще немного крема, поэтому я добавила к нему немного крошки и смешала их. И отсадила еще такие цветочки на торт.
Еще я немного крошкой посыпала шапочки из крема и полностью засыпала середину.
И в итоге получился вот такой яркий, довольно праздничный торт.)
Этот торт просто невероятно вкусный. У него рыхлые, сочные бархатистые коржи и нежный сливочный крем. Также у него присутствует легкое послевкусие шоколада!)
- Пишите в комментариях любите ли вы торт «Красный бархат» или может хотели бы его приготовить.)⬇️
- Ну, а кто будет готовить торт, обязательно прикрепляйте свои фотоотчеты, мне будет очень интересно узнать ваше впечатление о торте!)⬇️📸
Если вам понравился этот рецепт подписывайтесь на меня, чтобы не пропустить другие вкусные и интересные рецепты!)