⠀
Проверки Роспотребнадзора не страшны, если с самого начала все процессы заточены под соблюдение требований.
⠀
Когда приходит проверяющий и видит, что большая часть процессов по САНПИН и ХААСП соблюдается, то значит какой то инцидент( жалоба) покупателя- это банальная оплошность, а если ничего абсолютно не ведется- то инцидент уже расценивается как результат халатности и безответственности.
⠀
Думаю каждый из вас когда либо читали хроники об отравлениях в общепите, которые пестрят словами “ халатность” ,“не соблюдается”, “не ведется”
⠀
Легче организовать порядок, чем бояться каждый день проверок. Важно для себя уяснить, что все процедуры - в пользу самого предпринимателя. Каждая подпись в журналах будет важным доказательством в случае судов по различным инцидентам.
⠀
Процессы не такие сложные. Нужно только на начальном этапе завести все процедуры, а потом контролировать. Наметить план на несколько месяцев и поэтапно вводить процедуры: журналы, маркировки и проч. Большая часть процедур может производиться персоналом на автомате.
⠀
Взять хотя бы заполнение журнала Здоровья. В нем нужно всего лишь ежедневно каждому сотруднику смены подтверждать подписью отсутствие заболеваний. Это не сложно, но этот журнал многие не ведут не только в одиночных заведениях, но и в средних по размеру сетях из 20-30 заведений.
⠀
Как сделать, чтобы персонал заполнял журнал на автомате? Доведите до персонала инфо, что количество смен будет считаться либо подтверждаться по наличию подписей в журналах. Нет подписи- нет смены. Не помогло? Пробуйте разные варианты, например, через мотивацию зарплаты.
⠀
Не трудно один раз сделать маркировку на стеллажи, холодильное оборудование и размещать инвентарь или сырье только в соответствии с маркировкой. Процесс не требующий каких либо регулярных усилий, кроме контроля за исполнением.
⠀
Если предприниматель акцентирует внимание на порядке, соблюдении процедур, то и персонал это делает. Важно упростить процессы, чтобы часть регулярных процессов по качеству была на автомате.
Консультации, предложения о сотрудничестве https://t.me/Lara_Kalen
____
ТГ https://t.me/kalentevapro
Все услуги https://lkalenteva.pro/
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” https://lkalenteva.ru/