Всё что я знала о вине ранее сильно изменилось после очередного возвращения из Кахетии, самого винного региона Грузии.
Откровенно говоря, у меня были очень лаконичные знания о том, что грузинские вина крепче своих собратьев из Европы, дешевле и просты по происхождению.
Я в гостях в семье виноделов с большой семейной традицией.
Первый урок.
Грузинские вина не нуждаются в дополнительных условиях, чтобы раскрыть свой букет декантированием или разливая их в особые формы бокалов.
Их пьют из бокалов, глиняных пиал и даже из рога.
В Грузии нет понятия, что к красному вину лучше подать мясо, к белому овощи с рыбой и сладкое на десерт.
На грузинском столе всегда будет представлен полный ассортимент локальной еды: хачапури, хинкали, лобио, шашлык , мягкий сыр, соления, свежий хлеб, ткемали, грузинский салат из помидор и огурцов, с сладким луком и заправленный ароматным кахетинским подсолнечным маслом и аджапсандали.
Тут же на столе Ркацители, Мцване, Киси, Саперави..
С чего начнём? Конечно с тоста!
Тост это вербальная книга Мудрости,где главный герой этой книги Вино.
Первый глоток Ркацители деликатно активирует вкусовые рецепторы и рука сама потянулась к сыру.
Нежный , молодой, слегка подсоленный сулугуни смягчает горчинку ркацители , оставляя травянисто -цветочный
изысканный оттенок и шлейф цитруса и пряностей.
Аппетит как интрига к сюжету беседы о семьях, землях, традициях и о грузинских правителях.
Киси предлагает взять на себя роль дирижера застолья! Единогласно!
Мы же в деревне Киси, где ДНК этой лозы реплицируется в геном родившегося здесь человека.
Как же хорошо грузины знают свою историю, с каким уважением относятся к династиям князей и царей и каждый глоток киси позволяет мне ярко визуализировать мудрого Ираклия II, доблестного Давида, который родился с мечом и с мечом ушёл и всю династию Багратиони.
Киси прекрасен к мясным блюдам, горячий шашлык, только что снятый с углей виноградной лозы, закручивает сюжет застолья.
Я уже не думаю какое вино и к какому блюду подаётся, мой организм сам определяет, что ему нужно сейчас.
Эмоции радости сменяются нотками грусти, слушая историю прекрасной и грустной любви Нины Чавчавадзе и Александра Грибоедова.
Какая разница в какой форме бокала вино, если оно затрагивает лучшие струны в душе.
Вино грузинское плотное, немного серьёзное, но голова чистая и душа начинает оттаивать.
В качестве десерта можно пригубить саперави.
Саперави не подавляет своих предшественников, а элегантно аккомпанирует им своими
глубокими, насыщенными и бархатистыми танинами, терпкостью вишневой косточки мотивами чернослива и специй.
Мне однозначно не хочется тирамису и никакого другого десерта, потому что на десерт моё сердце сжимается о рассказе о старой виноградной лозе.
Средний возраст взрослой лозы 15-30 лет, её молодые корни активно развиваются по горизонтали, она как любопытная девушка хочет узнать о жизни всё, и приносит большие и сочные урожаи.
С возрастом лоза становится мудрее, она уже знает всё что есть на поверхности почвы. А что там, в глубине?
Лозы достигающие 50 лет и более всю энергию отдают корню, чтобы он ушёл как можно глубже познать мудрость Земли .
Такие лозы не стремятся приносить много плодов, они рождают грозди, ягоды которых можно посчитать, но каждая ягода это генетический код Мудрости и
вино от такой лозы неповторимое, редкое и для особых случаев.
Не видите сходства с человеком?
Я чувствую эту близость и слеза благодарности и уважения к Земле, Вину и человеческим рукам скатывается по щеке.
Теперь для меня есть вино и грузинское вино. 😊