Современные рестораны стремятся стать уникальным пространством, нежели просто модным местом. В погоне за аутентичностью рестораторы используют фишки, которые поражают посетителей и заставляют возвращаться в заведение снова и снова.
Вместе с директором по развитию направления HoReCa в ГК Ресторация Юлией Свирежевой анализируем опыт столичных ресторанов, которые смогли отыскать тот самый секрет успеха.
Где найти источник вдохновения?
«Многие современные рестораторы по сути своей – путешественники-исследователи. У них есть насмотренность, которую они стремятся реализовать в своих заведениях», – говорит Юлия Свирежева.
Невозможно создать уникальный дизайн на основе фотографий и картинок из Pinterest. Взаимодействие с пространством и людьми позволяет генерировать те самые идеи. Маскарадная маска из Италии, шляпа из Марокко, ароматные травы Алтая или этническая мелодия, услышанная где-то в горах, могут стать отправной точкой в создании неповторимого интерьера.
«По журналам сложно открыть ресторан. Нужно смотреть, трогать. Материалы, ткани, фактуры, декор. На мебель нужно садиться, проверять на удобство. Представьте, какие эмоции должны испытать ваши гости. Такие же эмоции должны испытать вы сами в процессе подготовки заведения к открытию».
Что может стать той самой фишкой?
На самом деле все, что угодно. Акции и скидки, удобная локация, расширенное меню, интерьер или даже просто какая-то вещица – зависит от целевой аудитории и целей ресторатора. Объясняем на примере интересных московских заведений и собственных проектах.
Ивенты
Ресторан “Ив. Дурдинъ”, для которого Ресторация создавала мебель, знаменит своими ивентами. Гости не просто вкусно едят, но и окунаются в незабываемую атмосферу. Музыка, шоу, танцы абсолютно точно остаются в памяти гостей, которые возвращаются за этими эмоциями.
«В заведениях такого типа необходимо продумать зонирование и подобрать мебель в зависимости от специфики каждой из зон. Создатели ресторана предусмотрели как общие пространства, так и залы для проведения закрытых мероприятий, благодаря чему обеспечивают дополнительный спрос», – комментирует Юлия Свирежева.
Перформанс
Еще древнегреческие философы Антисфен и Диоген практиковали форму перформанса. Сегодня же он проник в ресторанный бизнес. Ресторан «В темноте?!» дарит своим посетителям уникальную возможность по-новому взглянуть на жизнь. В абсолютной темноте сливаются воедино музыкальные композиции, прекрасная кухня, а также коктейльная и винная карты.
Большая часть персонала – тотально незрячие люди. Они помогают посетителям освоиться в пространстве без света.
«Выбор мебели в таком заведении важен как никогда. Во-первых, нужно обеспечить максимально комфортное перемещение по территории заведения. Здесь важно учесть не только удобство для посетителей, оказавшихся в непривычной для них среде, но и особенности персонала. Во-вторых, мебель должна раствориться в пространстве, обеспечивая единство потока чувств и эмоций, которые испытывают посетители в моменте».
Локация и вид
90-й этаж башни «Федерация» в Москва-Сити с шикарным видом на столицу не фантазии, а реальная изюминка ресторана-клуба Myth. Завораживающий урбанистический пейзаж затягивает посетителей в пучину суматохи, оставляя их при этом сторонними наблюдателями. Такой необычный эффект вызывает невероятный спектр эмоций, за которым гости хотят вернуться вновь.
«Эксперты Ресторации учли особенность заведения и грамотно подобрали мебель. Удобные диваны, кресла, комфортные маленькие столики идеально вписались в концепцию заведения и не отвлекают гостей от оживленных разговоров и танцев».
Иммерсия
Похитить сердца посетителей? Легко. Создатели бара-паба «Тбилиси Шарден» точно знают, как переместить гостей на улицы солнечной Грузии. Сделали они это с помощью фресок, изображающих улицу ресторанов Шардени в Тбилиси. Гастрономия и искусство сплелись воедино, чтобы поражать.
«Яркие оттенки обивки диванов и кресел, изготовленных Ресторацией, подчеркивают национальный колорит и добавляют огонька в атмосферу заведения. Здесь хочется думать о жарком солнце, грузинском гостеприимстве и, конечно же, невероятно вкусной еде. Мини-путешествие в пределах Москвы – отличный способ расслабиться и отдохнуть от ежедневной рутины. Именно поэтому посетители так любят это местечко».
Добавим зелени
Веточка зелени становится замечательным украшением вкусного и ароматного блюда. А интерьер можно дополнить таким финальным штрихом? Конечно. Именно так подумали создатели фудмаркета Парник. От классического декора стен отказались и решили выстроить настоящую плантацию, где выращивают зелень на гидропонике.
«Место особенно полюбилось молодежи, поэтому интерьер и мебель здесь соответствующая. Уютный лофт – так можно кратко описать интерьерное решение. Несмотря на присущие стилю грубые прямые формы, приняли решение всю мебель выполнить в ткани, а каркасы выкрасить в непривычно белый цвет. Дополнительный уют добавляет естественное озеленение. Кстати, гости любят изменять пространство под свой вкус: двигают столы, диваны, стулья. Динамика и энергетика молодости пропитывает каждый уголок».
В портфолио на сайте ГК Ресторация вы можете познакомиться с примерами меблировки необычных ресторанов, которые нашли свою уникальную фишку.
Следите за нашими новостями на сайте и в социальных сетях