Сало - ценный продукт для здоровья, но при определенных условиях его употребление может быть вредным, предупреждает врач-диетолог Татьяна Жаровская в интервью радио Sputnik.
Добавление сала в рацион может быть полезным для клеток печени, так как оно содержит необходимые компоненты.
"Сало - уникальный продукт. С одной стороны, оно богато насыщенными жирами, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется. С другой стороны, сало содержит арахидоновую кислоту, которая очень полезна для клеточных мембран, особенно для мембран клеток печени. Если мы говорим о качественном сале, то в небольшом количестве оно может быть очень полезным для здоровья", - отмечает Жаровская.
Она подчеркивает, что некачественное сало может быть опасным, особенно если свиньи выращиваются с использованием гормонов или антибиотиков.
"Лучше выбирать фермерский продукт от проверенных производителей. В сале, помимо полезных веществ, таких как витамины А и D, также могут накапливаться токсичные вещества, антибиотики и гормональные препараты", - уточняет Татьяна Жаровская.
Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты в сале легко окисляются. При замораживании, размораживании, перетапливании или приготовлении с добавлением специй, сало становится вредным, добавляет гастроэнтеролог.
"Арахидоновая кислота, как и другие полиненасыщенные жирные кислоты, быстро окисляется. Поэтому, если сало долго находилось на воздухе или подвергалось термической обработке, его жир становится окисленным и опасным. Он может привести к нарушению работы антиоксидантных систем и усилить оксидативный стресс организма, что может вызвать различные заболевания", - говорит Татьяна Жаровская.
Также следует избегать копченого сала, так как такие продукты могут содержать большое количество канцерогенных веществ.