Соус серый по-польски
На 1 л соуса:
Масло сливочное - 40 г.
Лук - 36 г., мука - 40 г.
Бульон - 800 г.,
Вино красное - 100 г.
Изюм - 20 г.
Миндаль - 10 г.
Пряники медовые - 20 г.
Сахар - 50 г.
Лимон - 1 шт, соль - 5 г.
Нарезанный кубиками лук и муку спассеровать,
развести рыбным бульоном или овощным отваром
(в зависимости от того к какому блюду предназначается
соус), положить измельченный пряник, дать закипеть
(пряник должен развариться. Затем соус протереть,
добавить вино, заправить сахаром, лимонном соком
или лимонной кислотой. Для придания цвета влить
жженый сахар, положить тонко нарезанный миндаль,
перебранный и промытый изюм.
Соус нагреть помешивая.
Соус польский
На 1 л соуса:
Масло сливочное -700 г.
Яйца - 8 шт.
Зелень петрушки - 27 г.
Кислота лимонная - 2 г.
Соль - 10 г.
Вареные яйца мелко нарубить, смешать с растопленным
сливочным маслом, добавить мелко нарубленную петрушку
и лимонную кислоту, соль.
Этот соус можно готовить с меньшим количеством масла
и добавлять, в этом случае, белый основной соус.
Соус из сметаны с хреном и яйцами
На 1 литр соуса:
Хрен - 250 г.
Сметана - 625 г.
Яйца - 5 шт.
Сахар - 10 г.
Горчица - 25 г.
Соль - 10 г.
Уксус - 3%-ный - 50 г.
Очищенный и промытый корень хрена натереть
на терке, размешать с разведенным уксусом,
затем добавить сметану, рубленные вареные яйца,
заправить по вкусу готовой горчицей, солью и сахаром.