Ингредиенты:
• Молоко – 500 мл
• Cтручок ванили – половинка
• Овсяная мука – 30 г
• Пшеничная мука – 30 г + 50 г
• Сливочное масло – 40 г
• Яйца – 8 шт.
• Сахар – 100 г
• Сахарная пудра – 5 г
• Крахмал – 15 г
• Апельсиновый ликер – 25 мл
Способ приготовления:
1. Смешайте 30 г овсяной муки с 30 г пшеничной муки, а затем просейте смесь в чистую сухую посуду.
2. Аккуратно отделите белки от желтков. Поместите яичные белки в чашу миксера. Добавьте немного сахара и начните взбивание на средних оборотах. Через несколько минут повысьте обороты миксера и всыпьте оставшийся сахар в белки.
3. Когда белки будут почти взбиты, постепенно добавьте к ним крахмал. Взбивайте еще минуту, а затем дайте белкам немного отдохнуть.
4. В отдельной кастрюле подогрейте молоко. Добавьте половинки содержимого стручка ванили. Помешивая молоко венчиком, постепенно доведите его до кипения.
5. Приготовьте заварной крем. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте 50 г пшеничной муки. Тщательно все перемешайте и немного обжарьте муку.
6. Постепенно влейте 1/3 кипяченого молока в кастрюлю с обжаренной мукой, интенсивно помешивая венчиком. Влейте еще 1/3 молока. Перемешивайте массу, подогревая ее на среднем огне. Как только масса станет упругой, влейте в нее последнюю порцию молока и тщательно перемешайте.
7. В остывший заварной крем добавьте желтки и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
8. Влейте в крем апельсиновый ликер и перемешайте венчиком.
9. Переложите 1/3 взбитых белков в чашу с заварным кремом. При помощи силиконовой лопатки аккуратно соедините крем с белками, не давая им осесть. Затем переложите оставшуюся часть белков и аккуратно перемешайте, чтобы масса оставалась воздушной.
10. Подготовьте небольшие формочки для выпекания. Смажьте их сливочным маслом, включая бортики, чтобы при выпекании суфле не подгорело по краям формы.
11. Насыпьте на дно формы немного сахара. Вращайте форму таким образом, чтобы сахар равномерно налип на ее края, смазанные сливочным маслом. Это позволит суфле равномерно подниматься вдоль стенок формы при выпекании.
12. Заполните формы до краев готовым кремом. При помощи ножа выровняйте поверхность крема.
13. Выпекайте суфле в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
14. Готовое суфле посыпьте сахарной пудрой. Суфле быстро опадает, поэтому лучше съесть его сразу после выпекания. Приятного аппетита!