Кто не любит побаловать себя пышными и ароматными пирожками? Это отличный вариант перекуса и достойная закуска для любого стола. Приготовьте вкусные пирожки по нашим рецептам!
С квашеной капустой
Ингредиенты: мука – 500 г, молоко (вода) – 250 мл, растительное масло – 5 ст. л., соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., дрожжи – 1,5 ч. л. сухих или 30 г живых, яйцо – 1 шт. Для начинки: квашеная капуста, лук репчатый, морковь, растительное масло, томатная паста, сахар, куркума.
Разведите дрожжи в теплой воде вместе с сахаром и оставьте их подходить в теплом месте. Просейте муку через сито, добавьте в нее соль и влейте вспенившиеся дрожжи. Вымесите тесто, добавляя в него постепенно растительное масло. Оставьте накрытое полотенцем тесто в теплом месте, чтобы оно хорошо подошло.
Теперь приступайте к приготовлению начинки. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавив в него немного куркумы для золотистого цвета. Затем отправьте туда натертую на крупной терке морковь. Следом добавьте квашеную капусту. Обжарьте все до готовности, добавив в конце 1 ст. л. томатной пасты с 1 ст. л. сахара. Начинка готова.
Тесто к этому времени тоже уже подойдет, поэтому можно приступать к лепке пирожков. Выложите слепленные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте еще минут на 10–15 минут в теплое место. Затем смажьте их взбитым яйцом и отправляйте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Проверить пирожки на готовность можно с помощью зубочистки, которая после прокалывания теста должна остаться сухой. Остывать готовые пирожки должны под полотенцем, дабы они не засохли.
С печенью и гречневой кашей
Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто – 500 г, печень свиная – 100 г, каша гречневая – 200 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло сливочное – 30 г, соль и перец – по вкусу.
Залейте кипятком гречневую крупу для набухания. Охладите готовую кашу, посолите. Обжарьте свиную печень до готовности. Снимите со сковороды, охладите, мелко нарежьте. Обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук. Соедините кашу, печень и лук. Посолите, поперчите. Добавьте яйцо.
Раскатайте тесто, разделите его на квадратики. Наполните начинкой и заверните конвертиком. Выложите на противень и намажьте сверху яйцом. Отправьте в духовку на 10 минут при 220°C.
Банановые пирожки
Ингредиенты: мука – 875 г, маргарин – 80 г, вода – 125 мл, масло растительное – 80 мл, банан – 1 шт., мускатный орех – 5 г, джем абрикосовый – 40 мл.
Растопите маргарин. Сделайте лунку в муке и налейте растительное масло. Затем добавьте воду и растопленный маргарин, замесите тесто. Вымешайте до однородной консистенции. Закатайте в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
Нарежьте банан, смешайте его с мускатным орехом и абрикосовым джемом. Достаньте тесто и раскатайте до средней толщины – около 5 мм. Вырежьте кружочки, смажьте белком половинки и на середину выложите начинку. Слепите пирожки. Вилкой сделайте узор, положите на пергамент, смажьте желтком и отправьте в духовку на 20 минут при 200 градусах.
Жареные с картошкой
Ингредиенты: мука – 1 кг, молоко – 500 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное для теста – 5–6 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., живые дрожжи – 40 г, растительное масло для жарки. Для начинки: картофельное пюре с луком – 1 кг.
Яйцо взбейте с солью, сахаром и растительным маслом. Дрожжи добавьте в теплое молоко и размешайте. Смешайте яичную смесь с молоком. Понемногу добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Если тесто сильно подошло, осадите его (руками нежно приподнимите и опустите). Когда тесто подойдет во второй раз, начинайте делать пирожки. Стол смажьте подсолнечным маслом (муку больше не используйте, поскольку она пригорит на пирожках) и выложите тесто.
Разделите тесто на 45–50 шариков, каждый раскатайте скалкой. Начините пирожки картофельным пюре. Сформируйте пирожок, слегка приплюснув его в ладони. Обжаривайте на растительном масле с двух сторон до готовности.
Дрожжевые с рыбой
Ингредиенты: филе рыбы – 300 г, рис отварной – 300 г, зеленый лук – пучок, мука – 500 г, молоко – 250 мл, дрожжи сухие – 7 г, масло растительное – 4 ст. л., сахар – 1 ст. л.
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и 1 ложку муки, дайте постоять минут 10. В просеянную горкой муку влейте молочную смесь и долго вымешивайте, добавив в конце масло.
Для начинки мелко нарежьте рыбу, смешайте ее с отваренным рисом, мелко нарезанной зеленью, посолите, поперчите. Из теста вырежьте кружки, положите в центр начинку и аккуратно защипните края. Сформируйте продолговатый пирожок. Поджарьте получившиеся пирожки с двух сторон на разогретом растительном масле.
Открытые пирожки с мясом
Ингредиенты: тесто дрожжевое – 600 г, фарш – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 20 г, яйцо – 2 шт., соль – по вкусу.
Подготовим начинку: в фарш добавляем отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук, сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешиваем.
Тесто делим на кусочки (приблизительно по 60 г) и каждый кусок раскатываем тонкими кружочками, в середину кладем 1 ст. л. фарша. Края, приподнимая, защипываем.
Готовые пирожки выкладываем на противень и смазываем взбитым яичным желтком. Отправляем в духовку примерно на 45 минут.
С брынзой и помидорами
Ингредиенты: мука – 3,5 ст., вода – 1 ст., растительное масло – 4 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л, помидор – 5 шт., брынза – 200 г, чеснок – 2 зуб., зелень – по вкусу.
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, выдавить через давилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В кипятке размешать сахар и соль, добавить растительное масло, потом – муку. Вымесить мягкое тесто. Дать тесту постоять 30 мин. Раскатать половину теста в большой тонкий пласт. Разложить на тесто кружочки помидора не ближе чем 3 см друг от друга. На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой. Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, и так со всеми пирожками.
Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце для устранения излишков масла.
С повидлом
Ингредиенты: мука пшеничная – 600 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., вода – 2 ст., сахар – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., дрожжи – 10 г, повидло – 500 г.
Разведите в воде ингредиенты в следующем порядке: сахар, соль, дрожжи. Оставьте смесь на 15 минут. По истечении этого времени добавьте в полученный состав растительное масло, муку. Замесите тесто.
Чтобы тесто поднялось, уберите его в теплое место. Достаньте и обомните. Отставьте еще минут на 20–30. Обомните тесто, скатайте его в «колбаску» (ширина – 5 см) и разрежьте на кружочки (толщина – 3 см). Раскатайте.
Посередине выложите повидло и защепите края теста. Смажьте противень маслом и выложите на него пирожки (на расстоянии 5 см друг от друга, чтобы пирожки не слипались). Оставьте на полчаса.
Взбейте яйцо и смажьте им каждый пирожок. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте пирожки 25 минут.
smak.ua
Постоянный адрес статьи на сайте «Друг для друга» ~ https://dddkursk.ru/number/1526/home/003049/.
Архив статей газеты ~ № 4 (1526) 23 января ~ 2024 год.