Всем аннён (прим. аннён – привет на корейском). Сегодня хочу рассказать вам о популярном корейском блюде – манду или по-русски пельменях. Считается, что манду были завезены в Корею во времена династии Корё (918-1392) китайцами, проживавшими на полуострове Шаньдун.
Невероятное разнообразие манду демонстрирует региональный характер корейской кухни. Во многих городах на полуострове, включая Северную Корею, есть свой рецепт приготовления пельменей . Например, Кэсон (Северная Корея) известен именно манду квадратной формы под названием пёнсу. Летом это блюдо варят, фаршируют овощами и подают с уксусно-соевым соусом. Зимой добавляют мясо, и манду подают в говяжьем бульоне, чтобы было сытнее.
В традиционных манду, даже мясных, обязательно будет стеклянная лапша, а также достаточно много зелени, фарш в основном – свиной. Если вы – вегетарианец, то хочу вас расстроить, так как в пельмени с креветкой все равно кладут мясной фарш. Чисто овощные пельмени, думаю, все же можно найти в супермаркетах, но точно не на уличных прилавках.
Вегетарианский вариант из корейского города Тэгу называется напчак манду. Эти плоские пельмени необычной формы наполняются стеклянной лапшой и чесноком со шнитт-луком и варятся до готовности. Затем их подают с соевым соусом, сахаром и соусом из красного перца для обмакивания.
Манду можно приготовить на пару или обжарить на сковороде. Также их добавляют в супы. И если в России принято пельмени есть со сметаной, то в Корее их подают вместо с соевым соусом, смешанным с уксусом, водой, сахаром, острым красным перцем, кунжутом и зеленым луком.
Самый известный бренд корейских пельменей – Bibigo, принадлежащий компании CJ Cheiljedang. Бренд стал настолько известным во всем мире, что историю его успеха изучают даже в самом Гарварде.
В гарвардском учебнике объясняется, как Bibigo поднялась на мировой рынок продуктов питания благодаря семи «глобальным стратегическим продуктам», таким как пельмени, курица, пропаренный рис, соус, кимчи, сушеные морские водоросли и роллы.
В 2020 году бренд впервые превысил годовой рекорд продаж в 1 триллион вон (761 миллион долларов) по всему миру только за счет своих пельменей. В 2021 году компания возглавила рынок пельменей в США, приобретя американскую компанию Schwan's Company.
Bibigo расширяет свое присутствие на мировом рынке продуктов питания в основном путем приобретения местных игроков. После приобретения компанией CJ американской компании Schwan's продукция Bibigo появилась на полках магазинов Walmart и Kroger, крупнейших дистрибьюторов в США
Компания заняла первое место среди замороженных продуктов во Вьетнаме после слияния с местными компаниями, включая Kim&Kim, Minh Dat Food и Cau Tre.
В Европе, где большинство местных потребителей не знакомы с корейскими продуктами, CJ наладила партнерские отношения с местными франчайзинговыми компаниями, чтобы представить ассортимент продукции Bibigo.
В России у Bibigo тоже есть свой завод по производству пельменей в Санкт-Петербурге. Его компания приобрела еще в 2017 году. В Москве дамплинги продают в Metro, Перекрестке, а также маркетплейсах. Но я брала обычно в Metro, так как там на них часто бывали скидки. По цене могу сказать, что пельмени стоят точно не дороже, чем в Корее, и ассортимент хороший.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в курсе всех самых интересных событий из жизни в Южной Корее, в том числе новостей за прошедшую неделю, а также почему в Корее подешевел алкоголь.