Наверное многие знают этот нехитрый прием, для тех, кто не знает - поделюсь.
Когда готовите отбивные, отбивайте их через кусок пищевой пленки.
Свиной ошеек нарезать порционно ( мясо должно быть абсолютно сухим).
На стол постелить полотенце, затем положить разделочную доску. На доску - кусок пищевой пленки, удобно отрезать ее прямо на доске. Размер - чтобы можно было закрыть отбивную.
На один конец пленки выложить кусок мяса и закрыть вторым концом пленки, оставив расстояние для увеличения размера мяса.
И все - можно отбивать. Мясо будет однородным по структуре, не рваным, равномерно отбитым по толщине. Да еще и все вокруг будет чистым и не забрызганным)
Такие отбивные можно хранить в холодильнике, прямо в пленке, а так же можно заморозить.
Перед приготовлением аккуратно снять пленку, она отлично снимается, а дальше - как обычно.