1. Альтернативная мука.
Мука высшего сорта из белой пшеницы - это продукт, который прошел полную обработку и обладает отличным вкусом, но приносит небольшую пользу для здоровья.
Полностью заменить ее альтернативными видами муки, такими как ржаная, рисовая или гречневая, не представляется возможным из-за отсутствия пластичных свойств, можно прибегнуть к компромиссу.
Например, заменяя всего 10% общего объема муки в рецептах для эклеров, бисквитов или песочного теста на альтернативную муку, вы не только слегка изменяете вкус выпечки, но также придаете ей дополнительные преимущества:
рисовая мука эффективно выводит шлаки, гречневая насыщает организм клетчаткой, а ржаная помогает контролировать уровень сахара в крови.
2. Семена чиа.
Обогатите ваш десерт, такой как пудинг, суфле или панна-котта, добавив семена чиа. Этот признанный суперфуд не только подарит энергию и множество полезных веществ вашему организму, но и подарит долгое чувство сытости.
Семена чиа, впитывая лишнюю влагу, увеличивают свой объем и задерживаются в желудке, создавая ощущение сытости.
После употребления небольшой порции десерта вам не захочется прибегать к дополнительным добавкам, поскольку известно, что набор лишних килограммов связан не с самой сладостью, а с ее избыточным употреблением.
Кроме того, для снижения калорийности таких десертов можно заменить часть сливок на молоко, обогатив десерт полезным молочным белком вместо животного жира.
3. Горький шоколад.
Кажется, простой ход — заменить в десерте молочный шоколад на черный с минимальным содержанием сахара. Эта замена не сильно скажется на калорийности брауни или шоколадного фондана, но значительно повысит их полезные свойства.
Молочный шоколад в основном состоит из небольшого количества какао, а большая часть представляет собой бесполезное переработанное масло и сахар.
В черном шоколаде высокая концентрация какао-бобов приносит дополнительные преимущества: защиту от свободных радикалов, улучшение настроения за счет выработки эндорфинов, а также насыщение полезными минералами.
Если вы предпочитаете более сладкие десерты, недостающее количество сахара можно компенсировать полезными подсластителями, например, агавовым сиропом.
4. Яблочное пюре.
Еще один полезный прием — в маффинах, кексах и подобной выпечке заменить 25% указанного в исходном рецепте сливочного масла на яблочное пюре. Вкус яблок вовсе не придает тесту маслянистости, однако обладает тем же свойством, что и масло — придает тесту воздушность.
Эта замена не только внесет в десерт приятную кислинку и свежие фруктовые ноты, но также принесет выгоду для организма. Вместо насыщенного животного жира вы получите значительное количество клетчатки и фруктовых кислот, способствующих эффективному обмену веществ и сжиганию лишних калорий.
Приготовление пюре в домашних условиях довольно просто, но также можно воспользоваться готовым яблочным пюре, доступным в баночках для детского питания.
5. Миндальная мука.
В сырниках и запеканках можно полностью заменить пшеничную муку миндальной пудрой.
Она идеально справляется с функцией загустителя, эффективно абсорбирует влагу, предотвращая рассыпание сырников при жарке, но при этом не делает их текстуру "резиновой", что часто происходит с использованием обычной муки.
Кроме того, миндаль обладает естественной сладостью, что позволяет снизить количество добавляемого сахара до минимума. Вместо неполезного рафинированного сахара рекомендуется использовать сироп агавы или натуральный мед.