Пока мой неаполитанский детектив все еще хит продаж, давайте воспользуемся неаполитанским рецептом пасты на скорую руку.
Нет, они конечно еще те затейники, неаполитанский соус рагу придется готовить часа 4 (а вы думали настоящий болонезе готовят меньше?)), а паста алла путтанеска заставляет всех срочно бежать на ее аромат, не зря ее придумали путаны- с таким ароматом любой к ним в заведение прибежит!
И я ее люблю готовить.
Но когда нужно приготовить что-то вкусное на скорую руку, приходит черед пасты 'O Scarpariello.
‘О Скарпарьелло родилось в тех страшных испанских кварталах, Quartieri Spagnoli, куда туристам даже шаг ступать не рекомендуют.
Жены «скарпари», сапожников, изобрели этот восхитительный рецепт, готовя из продуктов, которые приносили в оплату клиенты, а что могли принести бедные неаполитанцы кроме пасты и помидор?
По другой версии работали много и времени на готовку и полноценный обед просто не было.
‘О Скарпарьелло готовили обычно в понедельник, выходной день сапожников, когда все, принесенное за неделю, собиралось вместе и готовилось вместе с рагу.
Сегодня это просто легкий овощной соус.
Давайте воспользуемся рецептом из самого сердца Неаполя и мы.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК:
400 г пасты по типа пенне
300 томатной мякоти (либо свежей, либо пассаты, никаких томатных паст, мякоть должна присутствовать либо помидорок черри!)
1 зубчик чеснока
Оливковое масло 2 ст ложки
Соль по вкусу
2-3 веточки зеленого базилика
50 г тертого твердого сыра
1\2 перчика чили
Обжариваем зубчик чеснока на сковороде в оливковом масле.
Когда чеснок станет золотистым, убираем его и добавляем помидорную мякоть (или порезанные на половинки черри), немного листьев базилика порванных помельче руками), соль и оставляем на слабом огне примерно на 15 минут.
За это время отвариваем пасту «аль денте» (рецепт идеальной пасты будет у меня в книге «Странствие по рецептам мира» она вот-вот появится в магазинах).
Сливаем жидкость, высыпаем пасту в соус. Добавляем половину тертого сыра и целиком перчик чили. Тушим примерно 2 минуты все вместе, хорошо перемешав.
Выключаем огонь, убираем перчик. Выкладываем в тарелки, посыпаем оставшимся сыром и большим количеством порванных листьев базилика.
Некоторые добавляют порезанный тонкими колесиками перчик при подаче, а также сбрызгивают сверху оливковым маслом.
В любом случае это очень быстро, ароматно, а главное - вкусно.